Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Từ món chiên, kho đến nấu canh đều dễ chế biến và tốt cho sức khỏe.
1. Đậu phụ được ép và cắt như thế nào?
Khi làm đậu phụ, người ta đổ sữa đậu vào khuôn lớn, sau đó dùng vật nặng ép để tạo thành miếng chắc. Sau khi ép xong, đậu sẽ được chia thành nhiều miếng nhỏ hình chữ nhật hoặc vuông — những miếng ở xung quanh (ngoài rìa) và những miếng ở giữa khuôn.
2. Miếng đậu "ngoài rìa" và "ở giữa" khác nhau ra sao?
Miếng đậu ở giữa:
-
Có độ đồng đều về độ dày, mềm, mịn và kết cấu ổn định.
-
Ít tiếp xúc trực tiếp với thành khuôn, ít bị khô mặt.
-
Hương vị nhẹ nhàng, thuần khiết hơn do ít bị ảnh hưởng bởi không khí và nhiệt độ bên ngoài.
Miếng đậu ngoài rìa:
-
Thường săn chắc hơn, khô mặt hơn do tiếp xúc trực tiếp với thành khuôn và không khí.
-
Có thể bị ép chặt quá mức, khiến đậu hơi cứng và không còn vị ngậy đặc trưng.
-
Khi chiên dễ bị khô, mất độ mềm dẻo bên trong.
3. Vậy nên chọn miếng nào?
NÊN CHỌN MIẾNG Ở GIỮA vì:
-
Độ mềm vừa phải, không quá nhũn cũng không quá khô.
-
Giữ được hương vị nguyên bản của đậu.
-
Khi nấu canh, sốt, chiên giòn đều đạt độ ngon lý tưởng.
-
Dễ thấm gia vị, không bị nứt khi chế biến.
Miếng ngoài rìa nên hạn chế mua nếu bạn định dùng cho các món yêu cầu độ mềm hoặc cần hương vị nhẹ nhàng. Tuy nhiên, nếu bạn định chiên giòn kỹ, làm món chay kho khô, thì vẫn có thể tận dụng phần ngoài rìa.
4. Cách chọn đậu phụ ngon – dù là miếng nào
Dù là chọn rìa hay giữa, bạn cũng cần lưu ý:
-
Chọn đậu màu trắng ngà, không quá trắng (dễ bị tẩy hóa chất).
-
Đậu không có mùi lạ, đặc biệt là mùi chua hoặc mùi hóa chất.
-
Không bị rỉ nước vàng, không bị chảy nhớt.
-
Nên mua ở quầy quen, uy tín để tránh đậu có phụ gia độc hại như thạch cao công nghiệp.
5. Mẹo nhỏ từ người bán lâu năm
Theo kinh nghiệm của nhiều tiểu thương:
“Miếng đậu ở giữa tuy mềm nhưng nấu không bị vỡ, ăn lại ngậy và béo hơn. Còn miếng ngoài rìa thường bán cho người làm hàng quán, muốn chiên nhanh tay và cứng để giữ form.”
Mua đậu phụ tưởng dễ mà lại khó. Muốn đậu mềm, ngon, chuẩn vị thì nên chọn miếng ở giữa khuôn, vì đó là phần đậu cân bằng cả về độ ẩm và kết cấu. Những người sành ăn thường chỉ chọn phần này để nấu món gia đình. Đừng để thói quen chọn bừa khiến món ngon bị “mất điểm” nhé!
