Hoa quả là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ, thường được sử dụng hằng ngày trong các gia đình. Tuy nhiên, sau khi gọt vỏ, cắt miếng hoặc bổ thành từng phần, nhiều người băn khoăn không biết có nên cho hoa quả vào tủ lạnh ngay hay để bên ngoài một lúc mới cất.
Vậy cách nào mới đúng? Thực tế, hoa quả sau khi đã cắt nên được bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt nếu chưa ăn ngay, đặc biệt khi thời tiết nóng. Tuy nhiên, không phải loại quả nào cũng có cách bảo quản giống nhau.
1. Bổ hoa quả xong có nên cho vào tủ lạnh ngay không?
Câu trả lời là có, nếu hoa quả chưa được ăn ngay. Khi lớp vỏ bên ngoài bị cắt bỏ, phần thịt quả tiếp xúc trực tiếp với không khí, dao, thớt, tay người chế biến và các bề mặt xung quanh. Đây là điều kiện khiến vi sinh vật có thể xâm nhập, đồng thời làm quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn.
Việc cho hoa quả đã cắt vào tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật và kéo dài thời gian giữ chất lượng. Nhiệt độ tủ lạnh nên được duy trì ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn đối với thực phẩm cần bảo quản lạnh.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng chỉ cần cho vào tủ lạnh là hoa quả sẽ an toàn tuyệt đối. Nếu quả đã bị dập nát, dao thớt không sạch hoặc tay người chế biến nhiễm bẩn, việc làm lạnh không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Một lưu ý quan trọng là nên rửa hoa quả dưới vòi nước sạch trước khi gọt hoặc cắt. Dao, thớt và tay cần được vệ sinh sạch sẽ để hạn chế đưa vi khuẩn từ vỏ quả hoặc các bề mặt khác vào phần thịt quả.
2. Để hoa quả đã bổ ngoài nhiệt độ phòng bao lâu là an toàn?
Đây là điều nhiều người thường bỏ qua. Hoa quả sau khi cắt không nên để trên bàn ăn quá lâu, đặc biệt trong những ngày thời tiết nóng bức.
Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm phổ biến, các loại thực phẩm dễ hỏng cần được đưa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi sơ chế hoặc lấy ra khỏi môi trường bảo quản lạnh. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C, khoảng thời gian này rút xuống còn 1 giờ.
Điều này đặc biệt quan trọng với dưa hấu, dưa lưới, đu đủ, xoài chín, thanh long và các đĩa hoa quả đã cắt sẵn. Những loại quả nhiều nước, có phần thịt quả mềm và đã mất lớp vỏ bảo vệ cần được chú ý hơn khi bảo quản.
Nếu bổ hoa quả để tiếp khách, tổ chức tiệc hoặc bày trên bàn ăn, bạn nên chia thành từng phần nhỏ. Phần chưa dùng đến cần được đậy kín và cất trong tủ lạnh, thay vì bổ tất cả rồi để ngoài không khí trong thời gian dài.
Trong trường hợp hoa quả đã để ngoài quá lâu, nhất là trong điều kiện nóng, không nên chỉ dựa vào mùi hoặc màu sắc để đánh giá độ an toàn. Vi khuẩn gây bệnh có thể phát triển mà không làm thực phẩm xuất hiện dấu hiệu bất thường rõ rệt.
Đối với hoa quả đã cắt nhưng chưa ăn hết, tốt nhất nên bảo quản lạnh ngay khi kết thúc bữa ăn. Không nên để đĩa hoa quả trên bàn nhiều giờ rồi mới cất vào tủ lạnh.
3. Cách bảo quản hoa quả đã cắt để giữ độ tươi ngon
Để hoa quả vừa ngon vừa hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, bạn có thể áp dụng một số nguyên tắc đơn giản sau.
Đựng trong hộp sạch có nắp kín
Sau khi cắt, hãy cho hoa quả vào hộp đựng thực phẩm sạch, có nắp đậy. Cách này giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, mùi từ các thực phẩm khác và nguy cơ nhiễm bẩn trong tủ lạnh.
Không nên để hoa quả đã cắt trực tiếp trên đĩa không đậy nắp trong thời gian dài. Nếu chỉ dùng màng bọc thực phẩm, cần bọc kín và bảo đảm màng bọc phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm.
Không để hoa quả tiếp xúc với thịt cá sống
Tủ lạnh cần được sắp xếp hợp lý. Hoa quả đã cắt nên đặt trong hộp kín, ở khu vực sạch và tránh xa thịt, cá sống hoặc các thực phẩm có thể rò rỉ nước. Điều này giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Chỉ cắt lượng vừa đủ ăn
Nếu có thể, bạn nên bổ hoa quả gần thời điểm sử dụng. Việc cắt quá sớm khiến bề mặt tiếp xúc với không khí tăng lên, làm quả nhanh mất độ giòn, giảm hương vị và dễ bị biến đổi màu sắc.
Với táo, lê hoặc bơ, có thể sử dụng một ít nước chanh để làm chậm quá trình hóa nâu. Tuy nhiên, biện pháp này chỉ giúp cải thiện màu sắc, không thay thế việc bảo quản lạnh.
Ưu tiên sử dụng sớm
Hoa quả đã cắt nên được ăn càng sớm càng tốt. Nếu được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ 4 độ C hoặc thấp hơn, nhiều loại quả cắt sẵn có thể giữ chất lượng trong khoảng 3–4 ngày, nhưng thời gian thực tế phụ thuộc vào loại quả, độ chín, điều kiện sơ chế và mức độ vệ sinh.
Nếu xuất hiện nấm mốc, mùi lên men bất thường, nhớt hoặc dấu hiệu hư hỏng, nên bỏ phần hoa quả đó. Không nên cố ăn chỉ vì tiếc.
4. Có phải loại hoa quả nào cũng nên cho vào tủ lạnh?
Với hoa quả đã cắt, việc bảo quản lạnh thường là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, với quả còn nguyên vẹn, cách bảo quản có thể khác nhau.
Chuối xanh, xoài xanh và một số loại quả nhiệt đới chưa chín thường nên để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình chín hoặc ảnh hưởng đến màu sắc, kết cấu của một số loại quả nhạy cảm với lạnh.
Táo, nho, dâu tây và nhiều loại quả chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài độ tươi. Dưa hấu nguyên quả có thể để ở nơi mát, nhưng sau khi bổ, cần đậy kín và bảo quản lạnh.
Riêng với bơ, nếu quả đã chín và chưa cắt, việc cho vào tủ lạnh có thể giúp làm chậm quá trình chín. Khi đã cắt, nên đậy kín phần còn lại và bảo quản lạnh.
Như vậy, cần phân biệt rõ giữa hoa quả nguyên quả và hoa quả đã cắt. Quả nguyên vẹn có thể cần điều kiện bảo quản tùy loại, còn quả đã bổ thường cần được giữ lạnh nếu chưa sử dụng ngay.
Bổ hoa quả xong có nên cho vào tủ lạnh không? Câu trả lời là nên, nếu chưa ăn ngay. Hãy sơ chế bằng dụng cụ sạch, cho hoa quả vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C hoặc thấp hơn. Tránh để hoa quả đã cắt ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt khi thời tiết nóng.
Một thói quen nhỏ nhưng hữu ích là chỉ bổ lượng vừa đủ dùng, cất phần còn lại vào tủ lạnh ngay sau khi ăn và kiểm tra tình trạng hoa quả trước khi sử dụng. Bảo quản đúng cách không chỉ giúp hoa quả giữ được độ tươi ngon mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
