Mùa đông đến, nhiều người bắt đầu nghĩ cách “tăng cân” với những bữa ăn toàn thịt cá. Thực tế, bổ sung dinh dưỡng mùa đông không nhất thiết chỉ nhờ vào thịt. Một số loại rau theo mùa vừa giàu dưỡng chất, vừa ngon miệng, lại nhờ khả năng kháng sâu tự nhiên nên gần như không cần dùng thuốc trừ sâu. Ăn những loại rau này vừa an toàn, vừa tốt cho sức khỏe.
Dưới đây là 4 loại rau mùa đông mà gia đình nào cũng nên tích trữ, cùng vài gợi ý chế biến đơn giản nhưng ngon đến “khó tin”.
1. Cải thảo – “Vua của các loại rau”, ngọt mát, mềm ngon
Gợi ý món ăn: Cải thảo hầm tôm bún tàu trong nồi đất
Câu nói “trăm loại rau không bằng cải thảo” hoàn toàn có lý. Mùa đông, cải thảo chịu sương giá sẽ càng ngọt mát, mềm ngon, nhiều nước, sợi nhỏ, giá lại hợp túi tiền. Loại rau này ít bị sâu bệnh nên thuốc trừ sâu dùng rất ít, xứng danh “rau an tâm”. Cải thảo giàu vitamin C và chất xơ, ăn mùa đông giúp dưỡng ẩm và nhuận tràng.
Cách chế biến:
Xé cải thảo thành miếng vừa ăn, ngâm bún tàu trong nước ấm cho mềm. Tôm lớn cắt râu, rạch sống lưng bỏ chỉ đen, chuẩn bị thêm vài lát gừng, hành lá.
Chiên tôm với ít dầu đến khi hai mặt đỏ, ép đầu tôm để tiết dầu đỏ làm nước dùng thơm ngon.
Xào sơ gừng với cải thảo, thêm nước sôi, đun sôi rồi cho vào nồi đất hầm 5 phút. Thêm bún tàu, hầm 2 phút, nêm muối, tiêu, rắc hành lá, ngò là xong.
2. Khoai môn – “Kho báu dưới đất”, bột mềm, bổ dưỡng
Gợi ý món ăn: Khoai môn Li Pu hấp sườn
Khoai môn mọc dưới đất, vỏ dày, tự nhiên chống sâu bệnh, gần như không còn dư lượng thuốc trừ sâu. Thịt khoai mềm bột, thơm nhẹ, giàu tinh bột, protein và fluor, giúp no lâu, bảo vệ răng. Mùa đông ăn khoai môn tốt cho tiêu hóa và tỳ vị.
Cách chế biến:
Sườn cắt khúc nhỏ, ngâm nước 30 phút, vớt ráo. Khoai môn gọt vỏ, cắt khối vừa ăn. Chuẩn bị tỏi băm, đậu xì.
Ướp sườn với tỏi, đậu xì, xì dầu, dầu hào, chút đường, bột năng và dầu, trộn đều 20 phút.
Xếp khoai xuống đáy đĩa, rắc chút muối, xếp sườn lên trên. Hấp 25–30 phút cho khoai mềm, rắc hành lá trước khi dùng.
3. Củ cải trắng – “Nhân sâm nhỏ”, mọng nước, thanh mát
Gợi ý món ăn: Canh trứng củ cải trắng với tôm khô
“Đông ăn củ cải, hè ăn gừng” là kinh nghiệm dân gian. Củ cải mùa đông mọng nước, ngọt thanh, không hăng, mọc dưới đất nên rất sạch. Nó giàu nước và vitamin, giúp thanh nhiệt, sinh dịch, hỗ trợ tiêu hóa mùa hanh khô.
Cách chế biến:
Gọt ½ củ cải trắng, bào sợi, rửa tôm khô và kỷ tử. Đánh tan 2–3 quả trứng.
Chiên trứng vàng, cắt miếng nhỏ. Đun nước sôi, cho củ cải và tôm khô vào nấu 5 phút.
Thêm kỷ tử, nêm muối, tiêu trắng, canh chuyển màu trắng sữa, ngọt thanh, uống ấm cả người.
4. Rau chân vịt – “Học sinh gương mẫu dinh dưỡng”, xanh mướt, mềm ngon
Gợi ý món ăn: Rau chân vịt xào nấm mèo đen với thịt nghêu
Rau chân vịt mùa đông được ví như “vẹt mỏ đỏ”, mềm ngon nhất. Mùa lạnh ít sâu bệnh, tương đối an toàn. Đây là “học sinh gương mẫu” trong các loại rau, giàu carotenoid, vitamin C, K và sắt, ăn thường xuyên giúp tăng sức đề kháng.
Cách chế biến:
Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm mèo ngâm nở, chần sơ; chuẩn bị thịt nghêu tươi.
Chần rau 20 giây trong nước sôi có vài giọt dầu, vớt ráo.
Phi tỏi, xào nghêu nhanh, thêm nấm mèo, cuối cùng trộn rau chân vịt, nêm xì dầu hoặc dầu hào, xào đều rồi bày ra đĩa.
Bốn loại rau này là “quà của thiên nhiên” mùa đông: giàu dinh dưỡng, ngon miệng và an toàn. Lần tới đi chợ, đừng chỉ nhìn vào thịt, hãy mang về những “báu vật” này, chế biến đa dạng, đảm bảo cả nhà sẽ mê mẩn hương vị thanh mát, tốt cho sức khỏe.
