Sự thật ngã ngửa: Màu vỏ trứng có quyết định độ bổ dưỡng?
Khi dạo quanh các sạp hàng tại chợ hay siêu thị, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hai loại trứng vịt: một loại vỏ trắng phao và một loại có vỏ màu xanh ngọc bích mịn màng. Nhiều người rỉ tai nhau rằng "trứng vỏ xanh là trứng vịt thả đồng, bổ và thơm hơn". Nhưng thực tế có phải như vậy?
Theo các chuyên gia chăn nuôi, màu sắc của vỏ trứng hoàn toàn do đặc điểm di truyền của giống vịt quyết định. Nó chỉ là lớp áo bên ngoài chứ không phản ánh trực tiếp giá trị dinh dưỡng hay chất lượng bên trong của quả trứng.
Dưới góc nhìn khoa học: Dù là trứng vỏ trắng hay vỏ xanh, hàm lượng protein, chất béo, cùng các vitamin và khoáng chất nhìn chung KHÔNG có sự khác biệt đáng kể.
Tuy nhiên, tại sao nhiều người vẫn thề rằng trứng vỏ xanh ăn béo và lòng đỏ đậm màu hơn? Các chuyên gia giải thích rằng, điều này phụ thuộc vào chế độ ăn uống và môi trường sống của đàn vịt chứ không phải do cái vỏ màu xanh quyết định.
Loại nào phù hợp nhất với món ăn của bạn?
Thay vì tranh cãi loại nào bổ hơn, các đầu bếp chuyên nghiệp thường chọn màu vỏ trứng dựa vào mục đích chế biến để món ăn đạt hương vị hoàn hảo nhất:
-
Khi làm trứng muối (Cực kỳ nên chọn vỏ xanh): Đây là lúc trứng vịt vỏ xanh phát huy ưu thế tuyệt đối. Nhiều người ưu tiên chọn loại này vì cấu trúc vỏ đặc trưng và lòng đỏ thường lớn, béo ngậy hơn, giúp thành phẩm trứng muối sau khi hoàn thành có màu đỏ dầu đẹp mắt, đậm đà.
-
Khi luộc, chiên, kho thịt: Bạn có thể sử dụng linh hoạt cả trứng vỏ trắng và vỏ xanh tùy sở thích vì hương vị sau khi nêm nếm sẽ không có sự khác biệt.
-
Khi làm bánh: Để đảm bảo cốt bánh chuẩn vị, bạn không cần nhìn màu vỏ mà hãy ưu tiên chọn những quả trứng thật tươi và có kích thước đồng đều nhau.
4 mẹo "thần thánh" chọn trứng vịt tươi rói, không lo mua phải trứng ung
Thay vì quá chú trọng vào màu sắc vỏ, điều quyết định món ăn có ngon hay không chính là độ tươi của quả trứng. Đi chợ cứ dắt túi 4 mẹo này, bạn sẽ không bao giờ mua nhầm trứng cũ:
1. Sờ và nhìn vỏ trứng
Hãy bỏ qua những quả xuất hiện đốm đen, vỏ bị nứt vỡ. Trứng tươi ngon thường có một lớp phấn mỏng tự nhiên phủ bên ngoài, cầm vào thấy bề mặt hơi nhám. Ngược lại, quả nào vỏ quá bóng, trơn láng hoặc có vết rạn nhỏ là trứng đã để lâu ngày.
2. Thử độ nặng
Trứng tươi khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay và chắc chắn. Nếu quả trứng nhẹ bẫng một cách bất thường, rất có thể bên trong đã bị mất nước và teo lại do để quá lâu.
3. Lắc nhẹ bên tai
Bạn đưa quả trứng sát lên tai và lắc nhẹ:
-
Không nghe thấy tiếng động hoặc chỉ có tiếng rất nhỏ: Trứng mới, lòng đỏ và lòng trắng còn đặc.
-
Nghe rõ tiếng nước sọc sạch bên trong: Trứng đã cũ, thậm chí đã bị ung hỏng.
4. Soi dưới ánh sáng
Nếu có thể, hãy đưa quả trứng soi dưới một nguồn sáng mạnh (như ánh đèn hoặc ánh nắng):
-
Trứng tươi: Lòng đỏ nằm cân đối chính giữa, buồng khí nhỏ xíu ở đầu quả trứng.
-
Trứng cũ: Buồng khí rất lớn hoặc xuất hiện các đốm đen lạ bên trong.
Lời khuyên: Hãy là người tiêu dùng thông thái! Thay vì trả thêm tiền cho những lời quảng cáo thổi phồng về màu sắc vỏ, hãy tập trung chọn những quả trứng tươi mới nhất để đảm bảo sức khỏe và hương vị cho bữa cơm gia đình bạn nhé!
