Canh cá là món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến và được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, nếu sơ chế hoặc nấu không đúng cách, món canh dễ còn mùi tanh, làm giảm hương vị.
Không chỉ giúp khử mùi tanh, cà chua còn làm nước canh có vị ngọt thanh và màu sắc hấp dẫn hơn.
Vì sao cà chua giúp canh cá bớt tanh?
Cà chua chứa các axit hữu cơ tự nhiên như axit citric và axit malic. Khi nấu cùng cá, các axit này góp phần làm dịu mùi tanh đặc trưng của hải sản và cá nước ngọt.
Bên cạnh đó, vị chua nhẹ của cà chua hòa quyện với vị ngọt từ cá tạo nên hương vị hài hòa, giúp nước canh thanh mát và dễ ăn hơn.
Cách nấu canh cá với cà chua ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá
- Làm sạch vảy, mang và nội tạng.
- Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là phần dễ gây mùi tanh.
- Rửa cá với nước muối loãng hoặc chà nhẹ bằng gừng, chanh hoặc giấm rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Xào cà chua
Rửa sạch cà chua, bổ múi cau rồi xào sơ với một ít dầu ăn và hành tím. Khi cà chua mềm, màu đỏ sẽ tiết ra, giúp nước canh có màu đẹp và hương vị đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu canh
Cho nước vào nồi cà chua đã xào, đun sôi rồi mới thả cá vào. Nấu với lửa vừa để cá chín từ từ, giữ được độ ngọt và không bị nát.
Khi cá chín, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó thêm hành lá, thì là hoặc rau ngò tùy khẩu vị.
Những mẹo khác giúp canh cá thơm ngon, không tanh
Chiên sơ cá trước khi nấu
Áp chảo hoặc chiên sơ giúp bề mặt cá săn lại, hạn chế mùi tanh và giữ thịt cá không bị vỡ khi nấu.
Dùng gừng hoặc hành tím
Cho vài lát gừng đập dập hoặc hành tím nướng vào nồi canh sẽ giúp tăng hương thơm và giảm mùi tanh hiệu quả.
Không khuấy mạnh
Sau khi cho cá vào nồi, hạn chế đảo nhiều để cá không bị nát và nước canh luôn trong.
Vớt bọt khi nước sôi
Trong quá trình nấu, nên thường xuyên hớt lớp bọt nổi trên mặt để nước canh trong và có vị thanh hơn.
Những loại cá đặc biệt hợp nấu với cà chua
Cà chua có thể kết hợp với nhiều loại cá như:
- Cá chép.
- Cá rô phi.
- Cá lóc.
- Cá diêu hồng.
- Cá trắm.
- Cá basa.
Mỗi loại đều cho vị ngọt riêng nhưng khi nấu cùng cà chua sẽ có hương vị hài hòa và dễ ăn.
Chỉ cần thêm một quả cà chua vào nồi canh, bạn đã có thể giúp món canh cá giảm đáng kể mùi tanh, đồng thời tạo vị chua nhẹ, ngọt thanh và màu sắc bắt mắt. Kết hợp với việc sơ chế cá đúng cách và nêm nếm hợp lý, món canh sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn cho bữa cơm gia đình.
