Chả ốc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà và độ giòn sần sật đặc trưng của thịt ốc. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc cùng vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả ốc hấp dẫn để thưởng thức cùng bún, cơm hoặc làm món nhậu đều rất phù hợp.
Nguyên liệu món chả ốc
500g thịt ốc nhồi hoặc ốc bươu đã làm sạch
200g giò sống
50g thịt ba chỉ xay
3 cây sả băm nhỏ
4 - 5 lá lốt thái chỉ
2 củ hành tím băm
2 tép tỏi băm
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê hạt tiêu
1 thìa cà phê nước mắm ngon
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê đường
Dầu ăn
Cách làm chả ốc ngon
Cách sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về ngâm với nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt khoảng 2 - 3 giờ để nhả sạch bùn đất. Luộc chín, khều lấy thịt rồi bóp với muối và vài lát gừng để khử nhớt, rửa sạch và để ráo.
Thái thịt ốc thành hạt lựu thay vì băm nhuyễn. Đây là bí quyết giúp chả có độ giòn sần sật hấp dẫn.
Bước 1: Trộn hỗn hợp
Cho giò sống, thịt ba chỉ xay, thịt ốc, sả, lá lốt, hành tím, tỏi, trứng gà cùng các loại gia vị vào tô lớn.
Dùng thìa hoặc đeo găng tay trộn thật đều theo một chiều khoảng 5 - 7 phút để hỗn hợp kết dính tốt. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút.
Bước 2: Tạo hình
Vo hỗn hợp thành từng viên dẹt hoặc nặn thành miếng tròn vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể gói trong lá lốt để tăng hương thơm.
Bước 3: Chiên chả
Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Cho chả vào chiên trên lửa vừa, lật đều hai mặt đến khi vàng ruộm. Sau đó hạ nhỏ lửa thêm vài phút để chả chín kỹ bên trong.
Vớt chả ra giấy thấm dầu.
Bí quyết để chả ốc ngon
Chọn ốc tươi sống, thịt dày để chả có vị ngọt tự nhiên. Không băm ốc quá nhuyễn vì sẽ mất độ giòn đặc trưng. Giò sống giúp chả dai ngon và kết dính, không nên thay hoàn toàn bằng thịt xay.Sả và lá lốt là hai nguyên liệu tạo nên mùi thơm đặc trưng, không nên bỏ qua. Chiên ở lửa vừa để chả vàng đều mà không bị cháy bên ngoài, sống bên trong.
Chả ốc ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm gừng. Món ăn có thể dùng kèm bún, rau sống, dưa góp, bánh đa nem hoặc ăn với cơm trắng đều rất hấp dẫn. Phần chả còn lại có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 ngày hoặc cấp đông để dùng dần.
Với cách làm đơn giản trên, bạn sẽ có những miếng chả ốc vàng thơm, bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm dai, xen lẫn những miếng ốc sần sật cùng hương sả và lá lốt thơm nức. Đây chắc chắn sẽ là món ăn đổi vị hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi sum họp cuối tuần.
