Khi chế biến một số món về tôm, chúng ta sẽ bóc phần vỏ và đầu tôm, chỉ nấu phần thịt. Với những món này, nếu bỏ đi vỏ và đầu tôm thì rất lãng phí. Đặc biệt, phần đầu tôm cũng chứa gạch tôm và một lượng thịt đáng kể. Do đó, bạn có thể tận dụng những phần tưởng chừng bỏ đi này để chế biến thành các món ăn, gia vị khác nhau.
Nấu nước dùng
Bạn cũng có thể tận dụng vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng. Kết hợp nguyên liệu này cùng các loại rau củ, gia vị sẽ tạo ra nước dùng ngọt thanh tự nhiên, dùng được cho nhiều món ăn.
Vỏ tôm, đầu tôm đem rửa sạch và để ráo nước. Có thể đem xào sơ phần vỏ này với dầu/mỡ cho thơm hoặc cho vào lò nướng, nướng sơ khoảng 10 phút để tạo ra mùi thơm đặc trưng. Nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này.
Cho vỏ và đầu tôm vào nồi lớn, đổ ngập nước và nấu sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, đun nước sôi lăn tăn. Dùng muôi vớt bỏ phần bọt nổi lên trên để nước dùng được trong.
Thêm rau củ như củ cải, cà rốt, cần tây, hành tây cắt miếng vào nồi và nấu cho chín mềm, các chất ngọt được tiết ra, hòa tan vào nước. Trong quá trình nấu, chỉ nấu nhỏ lửa và liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
Khi nước dùng đã được, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Lọc qua rây và vải mỏng để bỏ phần xác, giúp nước dùng trong hơn.
Bạn có thể dùng nước này để nấu canh, làm nước dúng bún phở, nấu cháo, nấu suop. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với các món ăn.
Có thể chia nước dùng vào các hộp nhỏ, đủ dùng cho một bữa ăn, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Nấu canh riêu tôm
Đầu tôm và vỏ tôm rửa sạch, để ráo. Lưu ý bóc bỏ phần túi phân ở đầu tôm.
Cho đầu và vỏ tôm, một vài hạt muối vào máy xay nhuyễn, thêm nước và lọc như khi lọc cua.
Cho nước xay tôm vào nồi, nấu nhỏ lửa để phần riêu tôm có thể đóng tảng, nổi lên trên. Bạn sẽ thu được phần riêu tôm ngon ngọt, béo ngậy, có màu đỏ hấp dẫn.
Sử dụng nước riêu tôm này để nấu canh với các loại rau tùy sở thích như bầu, mướp, mùng tơi; nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Làm dầu tôm
Bạn có thể tận dụng phần đầu và vỏ tôm để làm dầu tôm. Phần dầu này dùng để nêm nếm cho các món ăn cần hương vị hải sản đậm đà, màu sắc bắt mắt như món canh, món mỳ.
Phần đầu tôm không chứa phân như nhiều người nghĩ nhưng có dạ dày của tôm - nơi có thể chứa các mầm bệnh. Dạy dày tôm cũng có màu đen, rất dễ nhận biết. Bạn có thể tách riêng phần này khi sơ chế. Phần gạch ở trong đầu tôm nằm sát ngay vỏ đầu, bên cạnh dạ dày. Phần này có vị bùi, béo và tạo ra mùi thơm đặc trưng.
Đầu và vỏ tôm rửa sạch rồi để ráo nước.
Cho dầu vào chảo, thêm đầu tôm và vỏ tôm. Đun cho dầu sôi rồi giảm nhỏ lửa. Nấu thêm khoảng 15 phút cho các hương vị của của tôm hòa vào dầu. Để tăng hương vị, hãy cho thêm gừng và tỏi thái lát vào chảo đảo cùng vỏ, đầu tôm.
Trong quá trình nấu, phần dầu sẽ chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt, có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể tắt bếp và để dầu nguội tự nhiên. Nếu thích dầu có vị cay, có thể thêm ớt bột.
Khi dầu nguội, lọc bỏ phần đầu và vỏ tôm, cho dầu vào lọ, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
