Mỗi lần cầm củ gừng trên tay, không ít người lại phân vân: cạo vỏ hay để nguyên? Có người cho rằng vỏ gừng rất bổ, người khác lại luôn gọt sạch vì sợ bẩn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp, không có đáp án đúng tuyệt đối. Điều quan trọng là biết khi nào nên giữ vỏ và khi nào nên bỏ.
1. Nên để nguyên vỏ khi gừng còn tươi, sạch và dùng để tăng hương vị
Vỏ gừng không phải là phần bỏ đi. Nếu là gừng non hoặc gừng mới thu hoạch, lớp vỏ rất mỏng, chứa nhiều hợp chất tạo mùi thơm đặc trưng. Khi được rửa sạch kỹ dưới vòi nước hoặc chà nhẹ bằng bàn chải, gừng có thể được sử dụng nguyên vỏ mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Nhiều đầu bếp lựa chọn giữ nguyên vỏ khi nấu canh, hầm xương, kho cá, hấp hải sản hoặc pha trà gừng. Lớp vỏ giúp hương thơm lan tỏa tự nhiên hơn, đồng thời giảm hao hụt phần thịt gừng trong quá trình sơ chế. Với những củ gừng nhỏ, việc cạo vỏ còn khiến lượng sử dụng bị giảm đáng kể.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy lớp vỏ chứa các hợp chất chống oxy hóa tương tự phần ruột, dù hàm lượng không quá chênh lệch. Vì vậy, nếu nguồn gừng sạch, rõ xuất xứ và được vệ sinh cẩn thận, việc để nguyên vỏ hoàn toàn là lựa chọn hợp lý.
2. Nên bỏ vỏ khi gừng già, bẩn hoặc dùng cho một số món cần vị thanh
Không phải lúc nào giữ vỏ cũng là lựa chọn tốt. Với gừng già có lớp vỏ dày, sần sùi hoặc bám nhiều đất cát, việc cạo bỏ sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và những phần xơ cứng bên ngoài. Điều này đặc biệt quan trọng nếu không chắc về nguồn gốc của củ gừng.
Đối với các món như chè, bánh, mứt gừng, nước ép hoặc sinh tố, phần vỏ có thể làm màu sắc kém đẹp và tạo vị hơi chát nhẹ. Cạo sạch vỏ giúp thành phẩm có hương vị dịu hơn, màu sáng hơn và cảm giác mịn khi thưởng thức.
Ngoài ra, nếu gừng đã để lâu, vỏ có dấu hiệu nhăn, thâm, mốc hoặc xuất hiện các đốm bất thường thì nên cắt bỏ phần hư hỏng, thậm chí loại bỏ cả củ nếu có dấu hiệu nấm mốc. Không nên cố tận dụng vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
3. Muốn tận dụng tối đa gừng, hãy chọn cách sơ chế phù hợp thay vì làm theo thói quen
Điều đáng lưu ý không phải là giữ hay bỏ vỏ, mà là khâu làm sạch. Gừng thường có nhiều khe rãnh nên rất dễ bám đất. Hãy ngâm vài phút trong nước, dùng bàn chải mềm hoặc thìa cạo nhẹ để loại bỏ bụi bẩn trước khi sử dụng.
Nếu cần bỏ vỏ, nhiều đầu bếp khuyên nên dùng mép thìa thay vì dao hoặc dụng cụ gọt chuyên dụng. Cách này chỉ lấy đi lớp vỏ mỏng bên ngoài, hạn chế lãng phí phần thịt gừng chứa nhiều tinh dầu và hương thơm.
Cuối cùng, hãy lựa chọn theo mục đích chế biến. Gừng dùng để hầm, kho, hấp hoặc pha trà có thể giữ nguyên vỏ nếu sạch. Gừng dùng cho món tráng miệng, đồ uống cần màu đẹp hoặc khi củ đã già thì nên cạo bỏ. Không có quy tắc cứng nhắc, chỉ có cách sử dụng phù hợp để vừa giữ hương vị, vừa đảm bảo an toàn và tận dụng tối đa giá trị của loại gia vị quen thuộc này.
