Dọc mùng thường được dùng để nấu canh, nấu bún, xào hoặc muối chua. Dọc mùng có độ giòn, dễ ngấm gia vị, ăn rất bắt miệng. Ở miền Nam, người ta thường gọi cây dọc mùng là cây bạc hà hoặc môn bạc hà.
Đặc trưng của dọc mùng là dễ gây ngứa, châm chích khi ăn nếu không được sơ chế đúng cách.
Vì sao dọc mùng gây ngứa khi ăn?
Dọc mùng sống chứa các chất như alocasin, canxi oxalat, sapotoxin ở làm lượng thấp. Tuy nhiên, các chất này đều có thể gây ra tình trạng ngứa khi dính vào tay hoặc khi ăn. Việc sơ chế và nấu chín dọc mục trước khi ăn sẽ giúp loại bỏ các chất này, hạn chế tình trạng bị ngứa khi ăn.
Sơ chế dọc mùng đúng cách
Tước vỏ
Trước khi nấu dọc mùng, bạn cần tước sạch phần vỏ. Vỏ dọc mùng rất dai, khó ăn. Ngoài ra, nếu để phần vỏ, bạn sẽ rất khó loại bỏ các chất gây ngứa của dọc mùng.
Dọc mùng rất dễ bóc vỏ. Chỉ cần dùng dao tước nhẹ từ một đầu của thân dọc mùng là phần vỏ sẽ bong ra.
Bóp dọc mùng với muối
Dọc mùng sau khi tước vỏ, hãy cắt bỏ phần bụng (phần cong bên trong) của dọc mùng. Sau đó, cắt dọc mùng thành miếng vừa ăn (nên cắt vát để dọc mùng giòn và dễ ngấm gia vị).
Để dọc mùng bớt ngứa, hãy rắc một ít muối hạt và bóp đều. Tiếp đó, cho một ít nước lạnh và bóp thêm một lúc rồi ngâm dọc mùng khoảng 15 phút.
Rửa lại dọc mùng bằng nước sạch. Nên đeo găng tay để tránh bị ngứa.
Sau khi đã rửa nhiều lần với nước, hãy vắt nhẹ cho dọc mùng ráo nước.
Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho dọc mùng vào nồi nước sôi chần sơ. Nước sôi trở lại là có thể tắt bếp, vớt dọc mùng ra và rửa lại bằng nước lạnh để đảm bảo độ giòn. Sau bước này, hãy vắt dọc mùng cho ráo nước và chế biến tùy sở thích.
Ngâm dọc mùng với nước muối chính là cách sơ chế giúp loại bỏ các chất gây ngứa. Bạn đừng bỏ qua bước này khi chế biến tất cả các món làm từ dọc mùng.
Cách xử lý khi bị ngứa tay do dọc mùng
Nếu chẳng may bị ngứa tay do sơ chế dọc mùng, bạn hãy lấy một ít đường đổ vào tay rồi chà xát nhẹ nhàng hai bàn tay với nhau. Có thể thêm một chút xíu nước và chà đến khi đường tan gần hết. Sau đó, rửa lại tay bằng nước sạch, bạn sẽ thấy tay không còn cảm giác ngứa.
Ngoài ra, một cách khác để giảm ngứa do dọc mùng gây ra ra hơ tay qua lửa cho tay có cảm giác nóng lên. Tuy nhiên, khi làm cách này, bạn cần chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng.
Cách đơn giản nhất để tránh bị ngứa tay khi sơ chế dọc mùng là mang găng tay. Làm như vậy, bạn có thể yên tâm chế biến dọc mùng mà không sợ tay bị ngứa rát.
