Dứa có vị chua ngọt, có thể ăn trực tiếp, làm sinh tố, nước ép hoặc dùng để nấu các món ăn thơm ngon. Ăn dứa rát lưỡi là một hiện tượng bình thường, nhất là khi ăn dứa tươi.
Nguyên nhân ăn dứa bị rát lưỡi
Dứa chứa enzyme protease. Khi ăn, enzyme sẽ tạo ra kích ứng niêm mạc miệng và dẫn tới cảm giác tê, rát lưỡi.
Cũng nhờ dứa có chứa enzyme protease nên trong nấu ăn, người tha thường thêm dứa để làm mềm nguyên liệu. Chẳng hạn như với các món làm từ thịt bò, ướp thịt với dứa hoặc nước ép dứa hay nấu thịt cùng với dứa sẽ giúp miếng thịt nhanh mềm hơn. Lưu ý, enzyme protease có tác dụng mạnh nên không ướp thịt với dứa quá lâu, tránh tình trạng thịt bị vụn, nát khi nấu.
Cách chọn dứa chín ngọt tự nhiên
Khi mua dứa, bạn nên chọn những quả to, vỏ vàng đậm. Đặc biệt, những quả có mắt dứa nở to, tỏa mùi thơm rõ rệt là dứa đã chín, có vị ngọt tự nhiên.
Phần vỏ càng vàng thì độ chín của quả dứa càng cao, vị càng ngọt. Tuy nhiên, cần phải tránh những quả quá mềm, bị nhũn vì như vậy dứa đã bị hỏng hoặc bị dập nát, không đảm bảo hương vị thơm ngon. Những quả dứa có vỏ màu xanh pha vàng là dứa vẫn còn xanh, vị sẽ chua hơn.
Khi mua dứa, bạn nên chọn quả to vì khi đó các mô thịt bên trong đã đạt đến độ trưởng thành, nở to ra, nhiều thịt hơn. Khi vọt phần vỏ và loại bỏ mắt dứa, phần thịt thu được sẽ nhiều hơn quả dứa nhỏ.
Khi gọt vỏ dứa, bạn cần phải lấy sạch cả phần mắt dứa để đảm bảo vệ sinh.
Cách giảm rát lưỡi khi ăn dứa
- Ngâm dứa trong nước baking soda
Bạn hãy chuẩn bị một bát nước baking soda loãng. Sau khi gọt vỏ dứa và cắt thành miếng vừa ăn, hãy bỏ dứa vào bát nước đã pha và ngâm trong khoảng 10 phút.
Ngâm dứa trong nước baking soda loãng sẽ giúp phân hủy protease và loại bỏ axit oxalic trong dứa. Khi đó, bạn sẽ tránh được tình trạng bị rát lưỡi và vòm miệng khi ăn dứa.
Lưu ý, chỉ nên dùng một lượng baking soda nhỏ để không làm ảnh hưởng đến hương vị của dứa.
Sau khi ngâm dứa trong nước baking soda, bạn hãy vớt dứa ra và rửa lại bằng nước sạch. Dừng khăn giấy sạch để thấm khô nước trên miếng dứa và xếp dứa vào đĩa là có thể thưởng thức. Baking soda còn có tác dụng giúp dứa đậm vị hơn, tạo cảm giác ngọt hơn.
- Ngâm dứa với nước muối loãng
Nếu không có baking soda, bạn cũng có thể pha nước muối loãng để ngâm dứa. Nước muối cũng có tác dụng vô hiệu protease trong dứa, giúp giảm tình trạng rát lưỡi khi ăn loại quả này. Lưu ý, chỉ pha nước muối loãng và ngâm dứa trong vài phút để tránh tình trạng muối ngấm ngược vào trong khiến dứa có vị mặn.
Khi ăn dứa, bạn nên loại bỏ phần lõi cứng ở giữa. Phần này cứng, dai và cũng chứa nhiều enzyme gây ra tình trạng rát rưỡi.
