Trong ẩm thực, ngao là thực phẩm phổ biến chế biến nhiều món ăn ngon. Ngao cũng là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Nhưng đặc trưng là chúng được nuôi ở môi trường nhiều bùn cát, ngậm cát trong miệng và nhiều vi khuẩn. Nếu sơ chế ngao không sạch thì khi chế biến món ăn có thể gây sạn, tanh.
1. Lý Do Ngao Cần Được Làm Sạch Kỹ Lưỡng
Ngao bây giờ chủ yếu là ngao nuôi trong môi trường nước bùn, cát nên phần lớn chúng có thể chứa rất nhiều bùn, cát và vi khuẩn. Những tạp chất này không chỉ làm mất đi hương vị của ngao mà còn gây sạn thậm chí không ăn được phải đổ bỏ.
Hơn nữa ngao nếu không được làm sạch kỹ có thể gây khó tiêu, thậm chí gây ngộ độc thực phẩm nếu như có các vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, làm sạch ngao trước khi chế biến là bước quan trọng đầu tiên bạn cần lưu ý.
2. Cách chọn ngao tươi
Bước đầu tiên trong việc ngâm ngao sạch là chọn ngao tươi ngon. Khi mua ngao, bạn nên chú ý:
Lựa chọn những con ngao có vỏ còn khép chặt. Nếu vỏ ngao bị mở, đó có thể là dấu hiệu của việc ngao đã chết và không còn tươi mới.
Ngao có vỏ sáng bóng, không có vết nứt hoặc vỡ là những con ngao đảm bảo chất lượng tốt.
Ngoài ra, bạn cũng nên mua ngao từ những nguồn uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3. Sử Dụng Nước Muối Loãng Để Ngâm Ngao
Một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả để làm sạch ngao là ngâm chúng trong nước muối loãng. Phương pháp này giúp ngao mở miệng và thải ra các tạp chất, bùn cát có trong cơ thể.
Hòa tan khoảng 2-3 thìa muối vào 1 lít nước. Cho ngao vào ngâm trong nước muối này từ 30 phút đến 1 giờ.
Nước muối sẽ kích thích ngao mở miệng và thải ra bùn, cát. Lúc này, bạn sẽ thấy nước ngâm ngao đục và chứa nhiều tạp chất. Hãy thay nước và ngâm lại cho đến khi nước trong.
4. Ngâm Ngao Trong Nước Vo Gạo
Ngoài nước muối, một mẹo hay để làm sạch ngao là sử dụng nước gạo. Nước gạo có tác dụng hút bùn và cát ra khỏi ngao nhờ vào tính kết dính tự nhiên của nó.
Bạn chỉ cần cho ngao vào thau nước vo gạo sau đó ngâm trong khoảng 1 giờ.
Nước vo gạo sẽ giúp ngao sạch hơn, loại bỏ được bùn cát và các tạp chất.
Lưu ý, nếu nước gạo quá đục, bạn nên thay nước mới để giúp ngao sạch hơn.
5. Thêm Ớt Hoặc Giấm Vào Nước Ngâm
Một số người sử dụng ớt hoặc giấm trong nước ngâm ngao để giúp làm sạch sâu hơn. Ớt cay có tác dụng kích thích ngao thải ra tạp chất, trong khi giấm giúp khử mùi tanh và làm ngao mở miệng nhanh hơn.
Cắt vài quả ớt nhỏ và cho vào nước ngâm ngao. Ngao sẽ bị kích thích và nhanh chóng mở miệng.
Nếu không có ớt, bạn có thể thay thế bằng giấm trắng. Cho khoảng 1-2 thìa giấm vào nước ngâm ngao.
6. Ngâm Ngao Với Vỏ Cam hoặc Vỏ Chanh
Ngoài ớt và giấm, bạn cũng có thể sử dụng vỏ cam hoặc vỏ chanh để làm sạch ngao. Vỏ cam và vỏ chanh có tính axit nhẹ và tinh dầu cay, giúp ngao loại bỏ các chất bẩn và khử mùi tanh hiệu quả.
Bạn chỉ cần cho vỏ cam hoặc vỏ chanh vào nước ngâm ngao và ngâm trong 1 giờ. Sau đó, vớt ngao ra và rửa lại với nước sạch.
7. Dùng Máy Sục Oxy Để Làm Sạch Ngao
Nếu có máy sục oxy, bạn có thể sử dụng phương pháp này để làm sạch ngao nhanh chóng. Máy sục oxy sẽ cung cấp oxy cho nước, giúp ngao thải bùn cát nhanh chóng và sạch sẽ.
Chỉ cần cho ngao vào chậu nước sạch có máy sục oxy, để ngao ngâm trong khoảng 30 phút. Trong quá trình ngâm, máy sẽ tạo bọt và oxy giúp ngao dễ dàng thải bỏ tạp chất.
8. Thay Nước Ngâm
Trong suốt quá trình ngâm ngao, bạn nên thay nước ngâm 2-3 lần để giúp loại bỏ hết các tạp chất mà ngao thải ra. Sau mỗi lần thay nước, hãy rửa sạch ngao dưới vòi nước lạnh để đảm bảo ngao không còn bùn cát.
9. Kiểm Tra Ngao Trước Khi Nấu
Trước khi chế biến, bạn nên kiểm tra kỹ ngao một lần nữa. Nếu phát hiện con ngao nào vẫn chưa mở miệng hoặc vỏ bị nứt, bạn nên bỏ chúng đi để tránh ăn phải ngao đã chết.
