Nhiều người thường chỉ cho gà vào nước rồi đun sôi, nhưng các đầu bếp lại có một bí quyết nhỏ: ngắt một nắm rau ngải cứu thả vào nồi khi luộc.
Vậy tại sao loại rau quen thuộc này lại có tác dụng kỳ diệu đến vậy?
Vì sao nên cho ngải cứu vào khi luộc gà?
Ngải cứu là loại rau có mùi thơm đặc trưng, chứa nhiều tinh dầu tự nhiên. Khi cho một nắm ngải cứu vào nồi luộc gà, loại rau này mang lại nhiều lợi ích:
-
Khử mùi tanh của thịt gà, giúp món ăn thơm hơn.
-
Làm thịt gà mềm, ngọt tự nhiên.
-
Hỗ trợ gà chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng đỏ xương.
-
Giúp nước luộc gà có vị thanh ngọt, có thể dùng để nấu canh hoặc nấu cháo rất ngon.
Đặc biệt, ngải cứu còn có tính ấm, từ lâu đã được sử dụng trong nhiều món ăn bồi bổ sức khỏe.
Tại sao gà luộc thường bị đỏ xương?
Nhiều người lầm tưởng gà có xương đỏ là do gà chưa chín. Thực tế, hiện tượng này có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân:
-
Gà còn quá non, phần tủy xương chưa phát triển hoàn thiện.
-
Luộc gà ở nhiệt độ quá cao khiến phần thịt bên ngoài chín nhanh, nhưng nhiệt chưa kịp thấm vào xương.
-
Sau khi luộc xong, gà được vớt ra ngay mà không om thêm trong nước nóng.
Chính vì vậy, việc thêm ngải cứu kết hợp với cách luộc đúng sẽ giúp hạn chế đáng kể tình trạng này.
Cách luộc gà ngon, thịt mềm và không đỏ xương
Bước 1: Sơ chế gà
Gà sau khi làm sạch nên chà xát với muối hạt và vài lát gừng để khử mùi. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nồi luộc
Đặt gà vào nồi khi nước còn lạnh, sau đó cho thêm:
-
Một nắm ngải cứu.
-
Vài lát gừng đập dập.
-
Một củ hành tím nướng sơ.
-
Một ít muối.
Đổ nước ngập gà khoảng 2-3 cm.
Bước 3: Luộc đúng cách
Đun lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun khoảng 15-20 phút tùy kích thước của gà.
Sau khi tắt bếp, đậy nắp và om thêm từ 10-15 phút. Đây là bí quyết quan trọng giúp nhiệt thẩm thấu vào tận phần xương, khiến gà chín đều và không bị đỏ xương.
Bước 4: Tạo da gà vàng đẹp
Sau khi vớt gà ra, có thể thả ngay vào tô nước đun sôi để nguội có vài viên đá. Cách này giúp da gà săn chắc, vàng bóng và không bị nứt.
Những lưu ý khi luộc gà
-
Không nên cho gà vào nước đang sôi vì dễ khiến da nứt, thịt chín không đều.
-
Không luộc ở lửa quá lớn trong suốt quá trình.
-
Nếu là gà ta già, có thể kéo dài thời gian om thêm 5-10 phút.
-
Có thể thay ngải cứu bằng vài cọng hành lá hoặc lá chanh, nhưng ngải cứu vẫn là lựa chọn được nhiều người nội trợ yêu thích nhờ khả năng tạo mùi thơm và giúp thịt gà ngọt hơn.
Gà luộc ngải cứu – món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng
Không chỉ giúp thịt gà thơm ngon, ngải cứu còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể như chất chống oxy hóa, vitamin A và các khoáng chất cần thiết. Sự kết hợp giữa gà và ngải cứu tạo nên món ăn thanh ngọt, thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.
Chỉ với một nắm ngải cứu thả vào nồi luộc, bạn đã có thể biến món gà luộc quen thuộc trở nên thơm ngon, thịt mềm ngọt, hạn chế đỏ xương và hấp dẫn hơn rất nhiều.
