Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, sắt, kẽm và các vitamin nhóm B, được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng thịt bò sau khi chế biến bị dai, có mùi hôi hoặc không giữ được vị ngọt tự nhiên. Bí quyết của nhiều đầu bếp nằm ở một nguyên liệu rất quen thuộc trong căn bếp: gừng tươi.
Vì sao thịt bò thường có mùi hôi?
Mùi đặc trưng của thịt bò xuất phát từ các hợp chất trong cơ và mỡ của con vật. Nếu thịt không được bảo quản đúng cách hoặc là thịt bò già, mùi này sẽ càng rõ hơn. Khi chế biến, nếu không biết cách sơ chế và ướp gia vị, món ăn có thể có mùi gây khó chịu, làm giảm hương vị.
Ngoài ra, một số phần thịt như bắp bò, gầu bò hoặc thịt bò đông lạnh lâu ngày cũng thường có mùi đậm hơn so với thịt mới.
Gừng – “trợ thủ” giúp thịt bò mềm ngọt và hết mùi
Gừng chứa nhiều tinh dầu và các hoạt chất tự nhiên có khả năng khử mùi tanh, mùi hôi rất hiệu quả. Đồng thời, enzyme trong gừng còn giúp phá vỡ một phần các sợi cơ của thịt, từ đó làm thịt mềm hơn mà không bị nát.
Khi ướp thịt bò với một ít gừng:
- Khử mùi hôi của thịt.
- Giúp thịt mềm, không bị dai sau khi chế biến.
- Tăng hương thơm tự nhiên cho món ăn.
- Giữ được vị ngọt của thịt.
Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp áp dụng khi làm các món xào, nướng, hầm hay nhúng lẩu.
Cách ướp thịt bò với gừng đúng cách
Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt bò rồi dùng khăn giấy thấm khô. Thái thịt theo từng món ăn, sau đó cho vào tô.
Lấy một nhánh gừng nhỏ, cạo sạch vỏ rồi giã hoặc băm nhuyễn, vắt lấy một ít nước cốt hoặc cho trực tiếp phần gừng băm vào thịt.
Ướp cùng:
- 1 thìa cà phê dầu ăn hoặc dầu hào;
- Một chút hạt tiêu;
- Gia vị tùy món ăn.
Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi chế biến.
Lưu ý, chỉ nên dùng một lượng gừng vừa phải. Nếu cho quá nhiều, mùi gừng sẽ lấn át vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
Một số nguyên liệu khác cũng giúp thịt bò mềm ngon
Ngoài gừng, bạn có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu quen thuộc:
Dầu ăn hoặc dầu hào
Một lớp dầu mỏng giúp giữ độ ẩm cho thịt, hạn chế mất nước khi xào ở nhiệt độ cao.
Tỏi băm
Tỏi có tác dụng tăng hương vị, khử mùi và giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Một ít mật ong
Mật ong giúp thịt mềm, tạo màu đẹp khi nướng. Tuy nhiên chỉ nên dùng lượng nhỏ để tránh thịt bị cháy.
Nước cốt lê hoặc dứa
Các loại quả này chứa enzyme tự nhiên giúp làm mềm thịt rất tốt. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu vì thịt có thể bị bở.
Những lưu ý khi chế biến thịt bò để không bị dai
Không rửa thịt quá lâu trong nước
Việc ngâm hoặc rửa nhiều lần khiến thịt mất đi một phần chất dinh dưỡng và vị ngọt.
Thái thịt đúng thớ
Đối với các món xào, nên thái ngang thớ để thịt mềm hơn khi ăn.
Xào ở lửa lớn
Thịt bò chín rất nhanh. Xào trên lửa lớn giúp bề mặt thịt se lại, giữ được nước ngọt bên trong.
Không nấu quá kỹ
Nấu quá lâu là nguyên nhân phổ biến khiến thịt bò bị dai và khô.
Gợi ý một số món ngon từ thịt bò ướp gừng
- Thịt bò xào hành tây.
- Bò lúc lắc.
- Bò xào cần tỏi.
- Bò nướng.
- Bò hầm rau củ.
- Lẩu bò.
Chỉ cần thêm một chút gừng trong bước ướp, các món ăn từ thịt bò sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Bí quyết để thịt bò hết hôi, mềm ngọt và đậm đà không nằm ở những nguyên liệu đắt tiền mà chính là một ít gừng tươi. Nguyên liệu quen thuộc này giúp khử mùi, làm mềm thịt và tăng hương vị tự nhiên, giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
