Rã đông thịt an toàn
Phương pháp rã đông thịt được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị là chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp thịt tan đông từ từ trong môi trường dưới 5 độ C, hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ trọn độ tươi ngon. Thời gian rã đông thường kéo dài từ 12–24 giờ, tùy kích thước miếng thịt. Sau khi tan đá, bạn vẫn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát thêm 1–2 ngày nếu chưa chế biến ngay.
Cách rã đông thịt nhanh
Ngâm nước lạnh
Đây là cách rã đông nhanh hơn so với để trong tủ lạnh. Bạn nên cho thịt vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh để tránh nhiễm khuẩn và thất thoát dinh dưỡng. Cứ khoảng 20–30 phút thay nước một lần. Tùy độ dày của miếng thịt, quá trình này có thể mất từ 1–2 giờ. Sau khi rã đông, cần nấu ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Dùng lò vi sóng
Lò vi sóng là giải pháp cấp tốc khi cần chế biến gấp. Trước khi rã đông, hãy tháo bỏ toàn bộ lớp nilon hoặc bao bì nhựa, đặt thịt vào tô, đĩa chuyên dụng cho lò vi sóng để tránh nước chảy ra ngoài. Điều chỉnh chế độ rã đông phù hợp để tránh tình trạng bên ngoài chín tái trong khi bên trong vẫn còn đông cứng. Sau khi rã đông bằng cách này, thịt nên được nấu ngay để hạn chế vi khuẩn phát sinh.
Rã đông thịt bằng giấm và muối
Cách này giúp thịt mềm nhanh hơn đồng thời hạn chế vi khuẩn phát triển. Bạn chuẩn bị một chậu nước lạnh đủ ngập miếng thịt, sau đó cho vào một ít muối hạt, chút đường cùng vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm rồi khuấy tan. Đặt thịt vào ngâm trong hỗn hợp này.
Muối hỗ trợ ức chế vi khuẩn và thúc đẩy quá trình tan đá; đường giúp giữ nước, hạn chế tình trạng thịt bị khô. Trong khi đó, chanh hoặc giấm có tác dụng làm mềm các sợi cơ và hạ nhẹ điểm đóng băng của nước, nhờ vậy rút ngắn thời gian rã đông. Phương pháp này khá phổ biến trong ẩm thực phương Tây, tương tự kỹ thuật ngâm nước muối (brine) để giúp thịt mềm và mọng hơn trước khi chế biến.
Thông thường, chỉ sau khoảng 5–10 phút, miếng thịt đã bắt đầu mềm ra, tùy theo độ dày và kích thước mà thời gian có thể chênh lệch. Lưu ý không dùng nước ấm trên 40 độ C vì dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, đồng thời tránh cho quá nhiều chanh hoặc giấm để không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của thịt.
