Nguyên liệu món cá rán
Cá tươi (cá rô phi, cá chép, hoặc bất kỳ loại cá nào bạn thích)
Muối hạt: 1-2 thìa cà phê (bí quyết để cá không dính chảo)
Dầu ăn: đủ để chiên cá
Gia vị: muối, tiêu, bột nghệ (tùy chọn)
Gừng, hành tím (tùy chọn để ướp cá)
Cách rán cá không lo vỡ nát
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá, bỏ mang, đánh vảy, rửa sạch bằng nước muối loãng để khử mùi tanh. Tiếp đó, bạn hãy khứa vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị và chín đều hơn.
Ướp cá với một chút muối, tiêu, bột nghệ, và gừng đập dập (nếu dùng) trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Chuẩn bị chảo
Làm nóng chảo trên lửa vừa, đảm bảo chảo sạch và khô.
Rắc 1-2 thìa cà phê muối hạt đều lên mặt chảo. Muối sẽ giúp tạo lớp chống dính tự nhiên và hút bớt độ ẩm từ cá, giúp cá giòn hơn.
Đợi khoảng 1 phút để muối nóng lên, sau đó đổ dầu ăn vào chảo (đủ để ngập 1/3 hoặc 1/2 con cá).
Chờ dầu thật sôi (thử bằng cách thả một ít hành tím vào, nếu sủi tăm là được).
Bước 3: Rán cá
Lau khô cá bằng khăn giấy để tránh dầu bắn và giúp cá giòn hơn.
Đặt cá vào chảo khi dầu đã nóng. Không di chuyển cá ngay để tránh làm vỡ thịt cá.
Rán ở lửa vừa, mỗi mặt khoảng 5-7 phút tùy kích thước cá, cho đến khi cá vàng giòn.
Lật cá nhẹ nhàng bằng kẹp, rán tiếp mặt còn lại đến khi chín đều.
Bước 4: Hoàn thiện
Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Thưởng thức cá giòn tan cùng cơm nóng hoặc chấm với nước mắm ớt, tương ớt tùy sở thích.
Mẹo nhỏ giúp rán cá giòn tan
Tại sao dùng muối hạt? Muối hạt tạo ra một lớp mỏng ngăn cách giữa cá và chảo, đồng thời hút ẩm, giúp cá không dính và giòn hơn.
Chọn chảo chống dính hoặc chảo gang để có kết quả tốt nhất.
Không rán quá nhiều cá cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá dễ dính chảo.
Nếu muốn cá thơm hơn, bạn có thể thêm vài lát gừng vào dầu khi rán.
Chỉ với một mẹo nhỏ là thả muối hạt vào chảo trước khi rán, bạn sẽ có món cá rán vàng giòn, không dính chảo, không vỡ nát. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
