Chả lá lốt là món ăn ngon, thường xuyên có mặt trong mâm cơm của gia đình Việt. Mặc dù rán chả lá lốt không khó, nhưng không phải ai cũng biết mẹo để chả xanh mướt, không bị thâm.
Chả lá lốt rán chuẩn phải chín thịt bên trong, không khô, lớp vỏ lá ngoài giòn, xanh mướt chứ không xỉn nâu đen. Để có thể làm ra đĩa chả như vậy, hãy học ngay mẹo dưới đây.
Chả lá lốt là món ăn ngon
Chọn nguyên liệu làm chả lá lốt
- Thịt lợn: Chọn thịt lợn xay cả mỡ và nạc để chả không bị quá khô.
- Lá lốt: Chọn lá to, lành lặn, lá banh tẻ. Lá lốt rửa sạch và để ráo nước. Thái thêm một chút lá lốt non trộn vào nhân sẽ thơm hơn. Đun sôi nước, thả lá lốt vào trụng qua rồi vớt ra ngay thả vào thau nước lạnh, làm thế lá sẽ luôn xanh biếc. Nếu bạn gói chả lá lốt hay bị rách thì cũng nên thử cách này. Lá lốt nhúng qua nước nóng sẽ mềm hơn, khó rách hơn so với khi sử dụng lá tươi.
- Gia vị: Ướp nhân thịt trước, nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô, hành lá. Ướp thịt với gia vị khoảng 10 phút cho ngấm.
Nhân chả lá lốt
Lưu ý khi gói chả lá lốt
Khi gói chả, bạn hãy đặt phần xanh của lá xuống dưới, phần gân của lá quay lên trên. Xúc một thìa nhân vào giữa lá và cuộn lại.
Để các cuốn chả lá lốt có kích thước đều nhau, bạn có thể gập hai đều mép lá vào trong rồi mới cho nhân vào giữa và cuộn lại.
Gói chả lá lốt
Để định hình cho cuốn cả, bạn có thể dùng hành lá trần qua nước sôi rồi buộc xung quanh cuộn chả vừa gói. Hành sẽ giúp phần lá lốt không bị bung ra trong lúc rán và cũng làm chả thơm hơn.
Khi rán chả lá lốt, bạn nên để lửa vừa cho phần nhân thịt chín và lớp lá bên ngoài không bị cháy.
Thành phẩm rất ngon
Hoặc bạn có thể dùng nồi chiên không dầu nướng chả, món ăn vừa chín thơm lại không dầu mỡ, rất tốt cho sức khỏe.
Chả lá lốt có thể ăn cùng nước nắm chua ngọt và cơm nóng hoặc bún đều ngon.
