Chọn mỡ lợn
Chất lượng của phần mỡ lợn sẽ quyết định độ ngon của tóp mỡ. Bạn có thể chọn phần mỡ lưng có màu trắng đục, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi. Không chọn những phần mỡ bị chảy nhớt, ngả vàng, có mùi lạ. Có thể chọn phần mỡ thăn có dắt chút nạc để tóp mỡ giòn hơn, ngon hơn.
Sơ chế mỡ lợn
Mỡ lợn mua về cần sơ chế qua để loại bỏ chất bẩn cũng như mùi hôi. Bạn cần loại bỏ hết phần da. Nếu để nguyên da, trong lúc rán, da sẽ bị nổ và làm mỡ văng lên. Rửa sạch mỡ lợn bằng nước muối loãng. Để khử mùi hôi, bạn có thể chuận bị một chậu nước có pha thêm gừng đập dập hoặc rượu trắng. Ngâm mỡ lợn trong nước này vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo nước rồi cắt miếng có độ dày khoảng 1-2 cm. Không nên cắt quá nhỏ để tránh làm tóp mỡ bị vụn.
Tiếp đó, chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm gừng dập dập, một chút muối, rượu trắng và cho mỡ vào chần trong khoảng 1-2 phút thì vớt ra. Rửa lại mỡ bằng nước sạch và để ráo nước.
Rán mỡ lợn với nước lã
Để mỡ không bị bắn trong lúc rán, bạn hãy cho mỡ lợn cùng nước lã vào chảo, thêm một chút muối trắng. Lượng nước xâm xấp bề mặt mỡ là được. Đun cho nước sôi và cạn dần. Khi nước cạn, mỡ bắt đầu tiết ra, hãy chỉnh lửa vừa và đảo đều tay để mỡ không bị cháy, phần mỡ nước giữa được độ trong. Cách sử dụng nước này giúp mỡ không bắn lên cũng giúp tóp mỡ vàng đều hơn.
Thêm gia vị
Để mỡ nước và tóp mỡ thơm hơn, bạn hãy chuẩn bị một vài củ tỏi (bóc sạch vỏ, để nguyên cả tép). Khi tóp mỡ teo lại, hãy cho hành khô vào chảo. Hành khô làm mỡ có mùi thơm, giúp tóp mỡ không bị hôi dầu. Nếu không dùng hành khô, bạn cũng có thể sử dụng tỏi. Ngoài ra, có thể thêm một chút rượu trắng cao độ, thêm vào chảo mỡ để mỡ thơm hơn và bảo quản được lâu hơn.
Rán hai lần để tóp mỡ giòn hơn
Bạn có thể rán tóp mỡ 2 lần để tăng độ giòn. Ở lần đầu, khi mỡ tiết ra khoảng 70% nhưng tóp mỡ chưa vàng, hãy cắt phần mỡ nước ra, vớt phần tóp mỡ để riêng cho nguội hẳn. Sau đó, chỉ cần thêm một ít mỡ nước vào chảo rồi cho tóp mỡ vào rán lại lần hai. Lúc này, hãy để lửa vừa cho tóp mỡ giòn hơn, xốp hơn. Lưu ý, không nên để lửa lớn, không rán quá lâu khiến tóp mỡ bị cháy két.
Bảo quản tóp mỡ
Sau khi rán, hãy vớt tóp mỡ để riêng cho ráo và nguội hoàn toàn. Phần mỡ nước để nước. Sau đó, chuẩn bị một chiếc hộp có lót giấy thấm dầu. Cho tóp mỡ vào hộp này và dậy nắp kín. Bảo quản tóp mỡ trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng tóp mỡ trong khoảng 3-5 ngày để đảm bảo độ giòn. Phần mỡ nước cũng cho vào hũ thủy tinh hoặc sứ, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Mỗi lần lấy mỡ cần chú ý sử dụng thìa sạch, khô ráo để tránh làm mỡ bị vi khuẩn xâm nhập, có mùi hôi.
Tóp mỡ có thể dùng cho nhiều món ăn khác nhau. Bạn có thể sử dụng tóp mỡ đảo đều cùng nước mắm tỏi ớt để tạo ra một món ăn hấp dẫn. Ngoài ra, tóp mỡ dùng để xào rau, rang cơm, nấu canh đều rất ngon. Lưu ý, tóp mỡ có chứa nhiều chất béo, cholesterol nên không được ăn quá nhiều tránh gây ra tình trạng tăng cân, béo phì, tăng nguy cơ bị bệnh tim mạch. Nên dùng xen kẽ giữa mỡ lợn và các loại dầu thực vật để đảm bảo cân đối dinh dưỡng, mang lại lợi ích cho sức khỏe.
