Khi chiên cá, rán thịt hoặc chế biến các món ăn ngập dầu, chúng ta thường cảm thấy khó chịu vì dầu mỡ văng tung tóe, thực phẩm dễ dính chảo hoặc món ăn thành phẩm không được giòn như mong muốn.
Một mẹo nhỏ được nhiều người truyền tai nhau là vắt một chút nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên. Cách làm này có thực sự hiệu quả hay không?
Giúp hạn chế dầu bắn khi chiên rán?
Dầu bắn tứ tung là tình trạng thường gặp khi chiên thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt hoặc rau củ còn đọng nhiều nước. Nguyên nhân chủ yếu là do nước tiếp xúc với dầu nóng, nhanh chóng hóa hơi và tạo ra những giọt dầu bắn ra ngoài.
Nhiều người thường dùng cách vắt chanh vào với mục đích chống bắn dầu mỡ. Tuy nhiên cách này chưa thực sự được kiểm chứng.
Muốn hạn chế dầu bắn, bạn nên lau thật khô thực phẩm trước khi cho vào chảo, không để nước hoặc đá lạnh lẫn vào dầu. Ngoài ra, có thể sử dụng chảo sâu lòng và hạ bớt nhiệt khi dầu quá nóng.
Chanh có giúp món chiên giòn hơn không?
Một số kinh nghiệm nấu ăn dân gian cho rằng thêm vài giọt chanh vào dầu có thể giúp món chiên giòn và đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, độ giòn của món ăn chủ yếu phụ thuộc vào lượng nước trong thực phẩm, nhiệt độ dầu, thời gian chiên và cách sơ chế nguyên liệu.
Chẳng hạn, khi chiên cá, bạn nên thấm khô bề mặt cá, đợi dầu đủ nóng rồi mới cho cá vào. Đợi cá già mới lật, không lật sớm sẽ làm bong lớp da cá. Cách này giúp cá ít bị nát và có lớp da vàng giòn hấp dẫn.
Chanh có thể giúp khử mùi tanh của thực phẩm
Đây mới là một trong những công dụng quen thuộc của chanh trong nấu ăn. Axit citric trong chanh có thể hỗ trợ làm giảm một số mùi tanh trên bề mặt cá, hải sản và thịt.
Tuy nhiên, bạn nên sử dụng chanh trong khâu sơ chế hoặc làm nước ướp thay vì vắt trực tiếp vào chảo dầu đang sôi.
Ví dụ, khi chế biến cá, có thể dùng một ít nước cốt chanh pha loãng để làm sạch bề mặt cá, sau đó rửa lại nếu cần và dùng khăn thấm thật khô trước khi chiên. Cách này vừa giúp giảm mùi tanh vừa hạn chế nước tiếp xúc với dầu nóng.
Lưu ý khi chiên rán để món ăn vàng giòn, ngon hơn
- Thấm thật khô thực phẩm trước khi chiên.
- Đợi dầu nóng vừa đủ rồi mới cho nguyên liệu vào.
- Không cho quá nhiều thực phẩm cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột.
- Sử dụng chảo sâu lòng để hạn chế dầu bắn ra ngoài.
- Không để dầu bốc khói hoặc đun quá lâu ở nhiệt độ cao.
Tóm lại: Vắt chanh vào chảo dầu đang sôi là một mẹo nhỏ được nhiều người áp dụng. Bạn cũng có thể thử nghiệm xem có mang lại hiệu quả như mong đợi hay không. Bên cạnh đó, để món chiên rán ngon, giòn đúng chuẩn, bạn cũng nên áp dụng những lưu ý đã kể trên đây.
