Thịt đông lạnh nếu rã đông không đúng cách rất dễ bị chảy nước, khô mặt, mất độ ngọt và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng một vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể rã đông thịt nhanh hơn mà vẫn giữ được độ mềm, ngon và hạn chế thất thoát dưỡng chất.
Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh – thịt ngon nhất
Nếu không quá gấp, đây vẫn là phương pháp được khuyến khích nhất. Tối hôm trước, bạn lấy thịt từ ngăn đông chuyển xuống ngăn mát, đặt thịt trong hộp hoặc túi kín để tránh nước thịt chảy ra ngoài.
Thịt sẽ từ từ mềm ra ở nhiệt độ thấp, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ được kết cấu tương đối tốt. Với miếng thịt lớn, nên để qua đêm; miếng nhỏ có thể cần vài giờ.
Muốn nhanh hơn, dùng nước lạnh
Cho thịt vào túi zip hoặc túi thực phẩm kín, ép bớt không khí rồi ngâm trong một tô nước lạnh. Cứ khoảng 30 phút nên thay nước một lần để duy trì nhiệt độ lạnh.
Cách này giúp thịt rã đông nhanh hơn đáng kể so với để ngoài nhiệt độ phòng mà vẫn hạn chế tình trạng thịt bị nóng lên quá nhanh.
Thả thêm chút giấm hoặc muối vào nước rã đông
Nếu cần chế biến gấp, có thể sử dụng chế độ một chút muối hoặc giấm hòa vào nước lạnh để rã đông nhanh hơn. Bạn cũng có thể chia thịt thành từng phần nhỏ, rã đông trong thời gian ngắn rồi kiểm tra và lật mặt thịt.
Sau khi rã đông bằng bằng nước lạnh hòa muối hoặc giấm thì bạn nên nấu ngay, bởi một số phần của thịt có thể đã bắt đầu nóng lên trong quá trình rã đông.
Không nên ngâm thịt trực tiếp trong nước nóng
Nhiều người cho rằng nước nóng sẽ giúp thịt tan nhanh hơn, nhưng đây không phải lựa chọn tốt. Bề mặt thịt có thể nhanh chóng tăng nhiệt trong khi phần bên trong vẫn còn đông, làm chất lượng thịt giảm và tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển.
Tương tự, không nên để thịt đông lạnh ngoài bàn bếp quá lâu để chờ tự mềm.
Mẹo nhỏ để thịt sau khi rã đông vẫn ngon
Ngay từ khi bảo quản, hãy chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn, bọc kín rồi mới cho vào ngăn đông. Miếng thịt càng mỏng và nhỏ thì càng dễ rã đông.
Khi thịt đã mềm, không nên ngâm lâu trong nước hoặc bóp, vò mạnh. Bạn chỉ cần để ráo, thấm nhẹ bằng khăn giấy sạch rồi chế biến ngay.
Lưu ý: Thịt đã rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng nên được nấu ngay. Nếu rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, thịt có thể được giữ lạnh thêm một khoảng thời gian ngắn trước khi chế biến.
