Bí quyết chiên rán cá, đậu phụ hay thịt mà không lo dính chảo, dù là dùng chảo nhôm hay chảo inox truyền thống, thực chất nằm ở một nguyên liệu cực kỳ quen thuộc trong nhà bếp.
Thả Thứ Này Vào Chảo Trước Khi Rán, Chảo Thường Cũng Hóa "Chống Dính". Việc chiên cá bị tróc da, đậu phụ bị vỡ nát hay thịt dính chặt vào đáy chảo luôn là "ác mộng" của người nội trợ khi không có chảo chống dính. Đừng lo, chỉ cần thêm một chút gừng tươi hoặc một vài hạt muối trắng vào chảo trước khi cho thực phẩm vào, bạn sẽ giải quyết được bài toán hóc búa này.
Bí quyết từ một lát gừng tươi
Gừng không chỉ là gia vị làm tăng hương vị mà còn là "vũ khí bí mật" tạo ra một lớp màng chống dính tự nhiên cực kỳ lợi hại.
Cách làm: Bắc chảo lên bếp, đợi cho chảo thật khô và nóng lên. Tiếp đó, bạn hãy cắt một lát gừng tươi (để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ đều được). Dùng đũa ấn mạnh lát gừng và chà xát liên tục khắp lòng chảo, từ đáy lên thành chảo trong khoảng 1–2 phút. Rồi sau đó, bạn hãy cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già rồi thả thực phẩm vào rán như bình thường.
Cơ chế hoạt động: Nước gừng sống kết hợp với nhiệt độ cao của chảo sẽ tạo ra một lớp màng vô hình ngăn không cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp và bám chặt vào bề mặt kim loại. Mẹo này đặc biệt thích hợp khi rán cá vì gừng còn giúp khử mùi tanh rất tốt.
Dùng muối hạt làm lớp chống dính
Nếu trong bếp không có sẵn gừng, muối chính là sự thay thế hoàn hảo tiếp theo.
Cách làm: Trước tiên bạn hãy cho dầu ăn vào chảo và bật bếp đun cho dầu bắt đầu ấm lên. Thả vào chảo vài hạt muối tinh (không nên cho quá nhiều tránh làm mặn món ăn). Chờ cho dầu nóng già, muối tan bớt hoặc chuyển sang màu hơi vàng nhẹ thì cho thực phẩm vào rán.
Tác dụng: Muối giúp dầu không bị bắn (văng) tung tóe ra ngoài khi rán, đồng thời làm giảm độ bám dính của thực phẩm vào đáy chảo, giúp món ăn có lớp vỏ ngoài giòn rụm hơn.
Cho một lớp sữa tươi vào chảo
Cách làm: Trước tiên bạn hãy làm nóng chảo rồi đổ một lớp sữa tươi không đường vào chảo dung sôi. Nhưng phân tử của sữa sẽ tạo thành một lớp màng chống dính vô cùng tốt cho chiếc chảo của bạn. Từ đó, bạn có thể chiên rán bất cứ thứ gì mà không lo bị dính chảo vỡ nát.
Lưu ý: Phải chọn sữa tươi không đường không kem bởi nếu có đường hay kem sẽ khiến cho chiếc chảo dính hơn và khi chiên rán không đạt hiệu quả mong muốn.
