Mùa đông là lúc có nhiều loại rau muối dưa từ cải xen đắng, cải bẹ, cải củ...Dưa cải ăn ngon hấp dẫn chống ngán, đưa cơm. Nhưng không phải ai muối dưa cũng vàng giòn. Kinh nghiệm của nhiều người là muối dưa cải với chút nước vo gạo thì dưa nhanh chua, vàng giòn ngon mà không sợ bị nhớt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 cây cải bẹ xanh muối dưa
1 nắm đầu hành (đầu hành sẽ ngon hơn lá hành)
5 củ hành tím
1 nhánh gừng
1 lít nước vo gạo, gạo tráng qua lần nước đầu sau đó mới lấy nước vo gạo lần 2 để đảm bảo sạch.
3 thìa canh muối hạt, dùng muối biển hoặc muối tinh không dùng bột canh.
1 thìa canh đường cát
Hũ muối dưa (hũ thủy tinh hoặc hũ sứ)
Nước vo gạo muối dưa
Chọn và sơ chế dưa cải
Khi muốn muối dưa ngon thì nên chọn cây cải bẹ xanh, lá không bị lốm đốm rỗ nhiều, thân không bị chấm vệt đen, chọn rau cải bánh tẻ không non không già. Tránh chọn loại rau xanh mơn mởn trông yếu ớt vì như vậy rau bị bón nhiều phân đạm khi muối không ngon, hay bị khú váng và rau bị thâm.
Khi nhặt rau phải chú ý bỏ hết phần rau bị dập, bị vàng úa, thâm đen, ủng.
Rau cải nên phơi cho héo thì khi muối sẽ giòn hơn.
Các loại nguyên liệu sau đó mang rửa sạch. Khi rửa tàu dưa nên rửa nhanh và nhẹ tay tránh để dưa bị hút nước và dập nát. Rửa xong rồi mới thái. Thái xong lại rửa lần nữa để loại bỏ nước xanh chảy ra từ thân dưa. Cách rửa này vừa sạch dưa vừa ngăn ngừa việc nước dưa bị khú kháng nhớt.
Hũ đựng dưa cần tráng qua nước sôi hoặc rửa sạch và phơi khô.
Sơ chế xử lý đúng dưa cải
Lấy nước gạo
Bạn cho gạo vào vo một lần bỏ nước đầu đi, sau đó vo lại rồi lấy nước lần vo thứ 2.
Muối dưa
Cho nước vo gạo, muối, đường nguấy cho tan sau đó gạn để lọc bõ cấn ở bên dưới.
Cho rau cải trộn đều với hành, gừng, đầu hành rồi xếp vào hũ/âu/liễn
Sau đó đổ nước đã pha lên cho ngập dưa. Dùng vỉ tre nén dưa xuống để dưa ngập trong nước. Đậy hũ lại rồi để nơi thoáng mát.
Lưu ý:
Trong ngày đầu khi mới muối thì không nên mở ra đảo thường xuyên sẽ làm dưa bị nát dập và bị nhớt
Khi dưa lên men chua muốn để lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bạn có thể dùng cây mía hoặc mật ong thay cho đường nhé, vì sẽ thanh hơn, đặc biệt dùng thanh mía sẽ thơm ngon hơn.
Nước gạo để muối dưa chỉ cần có màu trăng trắng, không cần đặc quá vì sẽ làm tăng độ nhớt của dưa.
Đồ dùng muối dưa phải khô ráo thì sẽ không làm dưa bị khú, kháng. Dưa phải chìm ngập trong nước thì sẽ không bị hỏng.
Nên ăn khi dưa đã chua, không nên ăn dưa chưa chua vì khi chưa chua chúng sẽ gây độc hại hơn cho cơ thể. Dưa muối có thể giúp đưa cơm rất ngon nhưng không nên ăn quá nhiều vì có thể gây khó tiêu, ợ chua.
