Điều quan trọng hơn nằm ở giống gà, thức ăn, điều kiện nuôi và độ tươi của trứng.
Trứng vỏ nâu có bổ dưỡng hơn trứng vỏ trắng?
Màu vỏ trứng chủ yếu phụ thuộc vào giống gà. Một số giống gà tạo ra trứng vỏ trắng, trong khi những giống khác tạo ra trứng vỏ nâu. Vì vậy, nhìn màu vỏ không thể kết luận loại nào giàu dinh dưỡng hơn.
Nếu hai quả trứng có cùng kích thước, được nuôi với chế độ tương tự nhau thì hàm lượng protein, chất béo, vitamin và khoáng chất nhìn chung không có sự khác biệt đáng kể chỉ vì một quả có vỏ nâu và quả còn lại có vỏ trắng.
Nói cách khác, trứng nâu không mặc nhiên bổ dưỡng hơn trứng trắng.
Lòng đỏ mới là nơi chứa nhiều dưỡng chất đáng chú ý
Cả hai loại trứng đều cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều dưỡng chất như vitamin A, vitamin D, vitamin B12, choline, selenium và các chất béo cần thiết.
Trong đó, lòng đỏ chứa phần lớn vitamin, khoáng chất và chất béo của quả trứng. Màu vàng của lòng đỏ có thể thay đổi tùy vào thức ăn mà gà được ăn.
Gà ăn khẩu phần có nhiều sắc tố tự nhiên như ngô, rau xanh hoặc một số nguyên liệu giàu carotenoid có thể cho lòng đỏ đậm màu hơn. Tuy nhiên, lòng đỏ đậm màu cũng không đồng nghĩa chắc chắn với việc quả trứng giàu tất cả các dưỡng chất hơn.
Đây là điểm nhiều người dễ nhầm: màu sắc đẹp mắt không phải lúc nào cũng là thước đo chính xác về giá trị dinh dưỡng.
Muốn chọn trứng bổ dưỡng, nên nhìn vào đâu?
Thay vì chỉ chọn theo màu vỏ, người mua nên quan tâm đến nguồn gốc và chất lượng quả trứng.
Trứng mới thường có chất lượng tốt hơn trứng đã để quá lâu. Nếu mua trứng đóng hộp, nên kiểm tra ngày đóng gói, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản. Với trứng bán rời, cần chọn những quả có vỏ sạch, nguyên vẹn, không nứt, không có dấu hiệu bất thường.
Chế độ nuôi và khẩu phần ăn của gà cũng có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng. Một số loại trứng được bổ sung omega-3 hoặc vitamin D thông qua khẩu phần thức ăn đặc biệt có thể có thành phần dinh dưỡng khác với trứng thông thường.
Vì vậy, nếu mục tiêu là tìm loại trứng có thành phần dinh dưỡng nổi bật, hãy đọc thông tin trên bao bì thay vì chỉ nhìn màu vỏ.
Ăn trứng thế nào để tận dụng dinh dưỡng?
Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cách chế biến cũng ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn. Luộc hoặc hấp thường giúp hạn chế lượng dầu mỡ bổ sung so với chiên rán nhiều dầu.
Đặc biệt, không nên ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ nếu không chắc chắn về nguồn gốc và cách bảo quản, bởi trứng sống có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Với người khỏe mạnh, trứng có thể được đưa vào chế độ ăn cân đối cùng rau xanh, ngũ cốc và các nguồn protein khác. Không cần chạy theo trứng vỏ nâu chỉ vì quan niệm rằng loại này “bổ hơn”.
