Nhiều gia đình có thói quen mang thịt về là rửa thật kỹ rồi mới cất tủ lạnh vì nghĩ như vậy sẽ sạch hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm lại khuyến cáo cách làm này không phải lúc nào cũng có lợi.
Vậy thịt vừa mua về nên xử lý thế nào để vừa an toàn vừa giữ được chất lượng tốt nhất?
1. Không nên rửa thịt sống dưới vòi nước trước khi cấp đông
Việc rửa thịt sống không giúp loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Ngược lại, nước bắn ra từ vòi có thể làm vi khuẩn phát tán sang bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt và các thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ nhiễm chéo.
Đối với thịt được mua ở nơi uy tín, đã được kiểm soát vệ sinh, bạn không cần rửa trước khi bảo quản đông lạnh. Quá trình nấu chín ở nhiệt độ thích hợp mới là bước tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh.
Nếu trên bề mặt thịt có bụi bẩn nhìn thấy rõ hoặc lẫn mảnh vụn, chỉ nên dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ để loại bỏ, thay vì xả trực tiếp dưới vòi nước.
2. Chia thành từng phần trước khi cấp đông là cách được khuyến khích
Ngay sau khi mua về, hãy chia thịt thành từng khẩu phần phù hợp với mỗi bữa ăn. Cách này giúp bạn chỉ cần lấy đúng lượng cần dùng, tránh phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Việc cấp đông theo từng phần nhỏ cũng giúp thịt đông nhanh hơn. Các tinh thể đá hình thành sẽ nhỏ hơn, ít phá vỡ cấu trúc sợi cơ, nhờ đó thịt sau khi rã đông vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
Nên dùng túi hoặc hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm, ép bớt không khí trước khi đóng kín. Đừng quên ghi ngày cấp đông để dễ theo dõi thời gian sử dụng.
3. Chỉ rửa nếu công thức nấu ăn thực sự cần, và nên thực hiện ngay trước khi chế biến
Trong đa số trường hợp, thịt không cần rửa trước khi nấu. Nếu muốn làm sạch phần máu hoặc dịch tiết trên bề mặt, có thể dùng khăn giấy thấm khô trước khi chế biến.
Một số món ăn truyền thống có bước chần sơ hoặc rửa nhanh trước khi nấu để nước dùng trong hơn hoặc giảm mùi đặc trưng. Khi đó, việc rửa nên được thực hiện ngay trước lúc chế biến chứ không phải trước khi bảo quản.
Sau khi tiếp xúc với thịt sống, hãy rửa tay bằng xà phòng và vệ sinh toàn bộ dao, thớt, bồn rửa, mặt bếp để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn sang các thực phẩm khác.
4. Muốn thịt giữ ngon lâu, hãy chú ý nhiệt độ và thời gian bảo quản
Tủ đông nên duy trì ở mức khoảng -18°C hoặc thấp hơn để thực phẩm được bảo quản ổn định. Nếu cấp đông đúng cách, thịt vẫn an toàn trong thời gian dài, nhưng chất lượng ngon nhất vẫn nằm trong khoảng thời gian khuyến nghị.
Thịt băm thường nên sử dụng trong khoảng 3–4 tháng. Thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà nguyên miếng có thể bảo quản lâu hơn tùy từng loại, nhưng càng dùng sớm thì hương vị càng được giữ tốt.
Khi rã đông, nên chuyển thịt xuống ngăn mát tủ lạnh từ trước hoặc sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng nếu chế biến ngay. Không nên để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
5. Những sai lầm phổ biến khiến thịt nhanh giảm chất lượng
Nhiều người để nguyên túi thịt lớn rồi mỗi lần lại lấy ra cắt một ít. Việc đông - rã đông lặp đi lặp lại khiến thịt mất nước, giảm độ ngon và làm tăng nguy cơ vi sinh vật phát triển nếu bảo quản không đúng.
Một sai lầm khác là nhồi quá nhiều thực phẩm vào một túi hoặc hộp. Khối thịt quá dày sẽ đông chậm hơn, ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản.
Ngoài ra, không ghi ngày cấp đông khiến nhiều gia đình quên thời gian lưu trữ, dẫn đến việc sử dụng những miếng thịt đã để quá lâu, chất lượng giảm đáng kể dù vẫn được giữ đông.
Nếu mua thịt từ nguồn đảm bảo, không nên rửa ngay dưới vòi nước trước khi cấp đông. Thay vào đó, hãy chia thành từng phần, đóng gói kín và cấp đông càng sớm càng tốt. Khi cần chế biến, chỉ lấy đúng lượng cần dùng và rã đông đúng cách. Đây là phương pháp vừa giúp hạn chế nguy cơ nhiễm chéo, vừa giữ thịt tươi ngon, tiết kiệm thời gian và giảm lãng phí thực phẩm trong mỗi bữa ăn.
