Thịt kho tàu (thịt ba chỉ kho) là món ăn quen thuộc nhưng lại khiến nhiều chị em ngại vào bếp vì tốn khá nhiều thời gian ninh nhừ để thịt đạt độ mềm chuẩn. Nếu nấu chưa tới, thịt nạc dễ bị khô cứng, còn phần mỡ thì gây cảm giác ngấy.
Thế nhưng, các đầu bếp sành ăn lại sở hữu một "tuyệt chiêu" cực kỳ đơn giản: Dùng chanh tươi khi chế biến. Bằng cách kết hợp chút nước cốt chanh và vỏ chanh bào, món thịt kho của bạn không chỉ chín nhanh gấp đôi mà vị ngon còn tăng lên gấp bội.
Bí mật đằng sau vài giọt nước cốt chanh
-
Giúp thịt chín siêu nhanh, mềm chuẩn vị: Trong nước cốt chanh chứa hàm lượng axit tự nhiên. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, axit này giúp phá vỡ các liên kết mô cơ và sợi collagen trong thịt heo một cách nhanh chóng. Kết quả là thịt mềm nhừ, đậm đà mà không lo bị nát hay khô cứng.
-
Đánh bay độ ngấy của mỡ heo: Thịt ba chỉ thường chứa lượng mỡ khá lớn. Vị chua thanh nhẹ từ chanh sẽ cân bằng lại độ béo, tạo nên vị chua ngọt hài hòa, kích thích vị giác và tốt cho tiêu hóa.
-
Thêm hương thơm thanh mát từ vỏ chanh: Ngoài nước cốt, phần vỏ chanh bào nhỏ khi xào cùng gia vị sẽ tiết ra tinh dầu thơm phức, triệt tiêu hoàn toàn mùi hôi vốn có của thịt heo.
Mẹo làm thịt ba chỉ kho chanh mềm ngon "tan trong miệng"
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
Thịt ba chỉ: 600g (chọn loại tươi, có lớp nạc mỡ dính liền)
-
Chanh tươi: 1 quả
-
Gia vị: 10g đường, 6g muối, 3ml nước tương đen, 2ml rượu nấu ăn, 2ml dầu ăn
-
Hương liệu: 20g tỏi, 3g gừng, 1 hoa hồi
Các bước thực hiện:
-
Bước 1: Sơ chế thịt sạch mùi hôi
Thịt ba chỉ làm sạch lông và da, ngâm qua nước vo gạo để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn. Rửa sạch lại với nước rồi thái miếng vừa ăn.
-
Bước 2: Chần thịt và áp chảo
Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào chần sơ để loại bỏ bọt bẩn và tiết thừa rồi vớt ra để ráo. Cho một chút dầu vào chảo, đảo sơ thịt ba chỉ cho ra bớt mỡ thừa giúp thịt săn chắc hơn, sau đó gắp thịt ra đĩa.
-
Bước 3: Thắng đường và vắt "nguyên liệu thần thánh"
Dùng chính phần mỡ trong chảo, cho đường vào thắng đến khi chuyển màu ngả cánh gián (caramel). Tiếp theo, trút thịt áp chảo vào cùng gừng, hoa hồi, tỏi.
Mẹo nhỏ: Dùng muối chà xát vỏ chanh để sạch đắng, sau đó bào nhỏ lấy phần vỏ xào chung với thịt. Vắt trực tiếp nước cốt chanh, thêm nước tương và rượu nấu ăn rồi đảo đều.
-
Bước 4: Om thịt với nước sôi
Trút nước sôi vào ngập mặt thịt (lưu ý bắt buộc dùng nước sôi, nước lạnh sẽ khiến thịt bị co rút đột ngột gây dai). Đun lửa lớn cho sôi lại rồi hạ lửa nhỏ. Lượng axit từ chanh sẽ giúp thịt mềm nhừ chỉ trong thời gian ngắn. Khi nước kho bắt đầu sánh lại, thêm tỏi đập dập, nêm nếm lại muối cho vừa vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm thu được là đĩa thịt kho vàng ươm, nước sốt sóng sánh, miếng thịt mềm sụm tan ngay trên đầu lưỡi cùng hương thơm thoang thoảng của vỏ chanh cực kỳ lạ miệng. Bạn đã thử cho chanh vào món thịt kho bao giờ chưa? Hãy thử ngay hôm nay để chiêu đãi cả gia đình nhé!
