Hạt tiêu là một loại gia vị có mùi thơm và vị cay nồng được sử dụng nhiều trong nấu nướng thường ngày. Nó mang lại hương vị đặc sắc, kích thích vị giác cho món ăn. Hai loại hạt tiêu phổ biến mà bạn có thể dễ dàng mua được trên thị trường là tiêu trắng và tiêu đen. Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại này là về màu sắc. Ngoài ra, hương vị của chúng cũng có sự khác biệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về điều này. Chính vì vậy, đôi khi bạn sẽ cảm thấy sau khi nêm hạt tiêu, món ăn trở nên không đúng vị, kém ngon.
Hôm nay, chúng ta hãy đi tìm hiểu kỹ hơn về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để có thể sử dụng một cách chính xác.
Tiêu đen và tiêu trắng khác nhau ở điểm nào?
- Tiêu đen và tiêu trắng khác nhau ở cách chế biến
Tiêu đen và tiêu trắng thực chất đều đến từ cùng một cây hạt tiêu. Tuy nhiên, cách chế biến khác nhau tạo ra sự khác nhau về màu sắc và hương vị của hai loại này.
Hạt tiêu đen được làm từ tiêu chín. Lớp vỏ của hạt tiêu được giữ nguyên và đem đi phơi khô. Khi đó, bề mặt hạt săn cứng lại và chuyển sang màu đen.
Trong khi đó, tiêu trắng (còn gọi là tiêu sọ) là hạt tiêu đã được lược bỏ vỏ rồi đem đi sấy khô. Chính vì vậy, nó có màu trắng.
- Sự khác nhau về hương vị giữa tiêu đen và tiêu trắng
Cách chế biến khác nhau cũng làm tiêu đen và tiêu trắng có hương vị khác biệt. Chất cay của hạt tiêu chủ yếu tập trung ở phần vỏ. Sau khi loại bỏ vỏ, độ cay cũng giảm đi nên tiêu trắng thường không cay và nồng bằng tiêu đen.
Tiêu đen vẫn còn phần vỏ nên có vị cay nồng hơn nhiều, mang lại cảm giác kích thích vị giác mạnh hơn.
Nếu bạn muốn hương vị đậm đà, hãy dùng tiêu đen. Tiêu đen được sử dụng nhiều trong các món ăn cần loại gia vị mạnh. Trong khi đó, tiêu trắng có vị cay và nồng nhẹ hơn. Loại tiêu này thích hợp để sử dụng với các món có hương vị nhẹ nhàng như món súp, các món sốt kem.
- Tiêu trắng và tiêu đen có mùi thơm khác nhau
Mùi thơm của hai loại hạt tiêu này có phần khác biệt. Hạt tiêu đen có mùi thơm đặc trưng của gỗ. Loại này có thể giúp món ăn đậm đà hơn, phân ra nhiều tầng hương vị hơn. Trong khi đó, tiêu trắng không có mùi gỗ nên hương vị cũng đơn giản hơn, không bị nồng.
Gợi ý lựa chọn hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng phù hợp với từng món
Do tiêu đen và tiêu trắng có hương vị khác nhau nên nó cũng sẽ thích hợp với những món ăn khác nhau. Việc lựa chọn đúng món phù hợp với từng loại sẽ giúp hương vị của món ăn hài hòa, hấp dẫn hơn.
Nếu bạn đang làm món gà hấp, gà hầm, nên chọn loại tiêu trắng vì nó có hương vị nhẹ, không làm mất đi hương vị thơm ngọt tự nhiên của món nă. Ngoài ra, hạt tiêu cũng có tác dụng tốt trong việc khử mùi tanh của thực phẩm, tăng hương thơm.
Nếu bạn cần chế biến các món ăn có hương vị đậm đà hơn, sử dụng tương đối nhiều gia vị như thịt bò hầm, thịt lợn kho, bạn có thể chọn hạt tiêu đỏ. Hương vị cùa hạt tiêu đen có thể thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món ăn đậm dà hơn. Ngoài ra, hạt tiêu đen cũng giúp thịt có hương vị đậm đà hơn.
Ngoài những gợi ý nêu trên, bạn có thể cân nhắc việc sử dụng từng loại hạt tiêu tùy theo khẩu vị của mình.
Nhìn chung, tiêu đen và tiêu trắng có khác biệt về hình thức lẫn hương vị. Tùy theo cảm nhận riêng về loại gia vị này, mỗi người sẽ có một cách sử dụng phù hợp.
