Trong mâm cơm của người Việt, thịt lợn gần như là nguyên liệu không thể thiếu. Từ thịt luộc, thịt rang, thịt kho đến các món xào, loại thực phẩm bình dân này xuất hiện thường xuyên nhờ dễ mua, dễ chế biến và phù hợp với khẩu vị nhiều gia đình.
Tuy nhiên, không ít người vẫn e ngại thịt lợn vì đây là thịt đỏ, thường được nhắc đến trong các cảnh báo về bệnh tim mạch và ung thư. Thực tế, cần phân biệt thịt tươi với thịt chế biến sẵn. Đặc biệt, những phần thịt nạc nếu được lựa chọn và chế biến hợp lý vẫn có thể mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.
Nghiên cứu mới hé lộ lợi ích của thịt lợn nạc
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí y khoa Current Developments in Nutrition của Mỹ đã đưa ra những đánh giá đáng chú ý về thịt lợn nạc.
Nghiên cứu được thực hiện trên 36 người trưởng thành lớn tuổi, độ tuổi trung bình khoảng 65. Những người tham gia được chia thành hai nhóm, áp dụng hai chế độ ăn trong 8 tuần. Một nhóm sử dụng thịt lợn nạc tươi làm nguồn protein chính, nhóm còn lại bổ sung protein từ các loại đậu thực vật.
Thịt lợn trong nghiên cứu được chế biến khá đơn giản bằng cách quay hoặc nướng với một lượng nhỏ dầu ô liu và muối, hạn chế dầu mỡ bổ sung.
Kết quả phân tích cho thấy cả hai chế độ ăn đều có những cải thiện tích cực về một số chỉ số chuyển hóa. Đáng chú ý, nhóm ăn thịt lợn nạc có lợi thế nhất định trong việc duy trì khối lượng cơ bắp.
Dù nghiên cứu có quy mô nhỏ và thời gian theo dõi chưa dài, kết quả này cho thấy thịt lợn nạc hoàn toàn có thể là một nguồn protein chất lượng trong chế độ ăn cân bằng.
5 lợi ích dinh dưỡng đáng chú ý của thịt lợn nạc
1. Giúp duy trì khối lượng cơ bắp
Thịt lợn nạc chứa protein hoàn chỉnh với đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Đây là nguyên liệu cần thiết để xây dựng, sửa chữa mô và duy trì cơ bắp.
Đặc biệt, người trung niên và cao tuổi cần chú ý bổ sung đủ protein bởi khối lượng cơ thường suy giảm theo tuổi tác. Kết hợp thực phẩm giàu đạm với vận động phù hợp giúp duy trì sức mạnh và khả năng vận động.
2. Bổ sung sắt, hỗ trợ tạo máu
Thịt lợn cung cấp sắt heme, dạng sắt có khả năng hấp thu tương đối tốt. Sắt là thành phần quan trọng để cơ thể sản xuất hemoglobin, giúp hồng cầu vận chuyển oxy đến các cơ quan.
Thiếu sắt có thể khiến cơ thể mệt mỏi, giảm tập trung và dễ gặp tình trạng thiếu máu. Vì vậy, bổ sung thịt lợn nạc với lượng phù hợp có thể góp phần làm phong phú nguồn sắt trong khẩu phần ăn.
3. Cung cấp vitamin nhóm B
Thịt lợn là nguồn cung cấp vitamin B1, B6 và B12. Những dưỡng chất này tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và quá trình tạo hồng cầu.
Đặc biệt, vitamin B1 có vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate, giúp cơ thể sử dụng năng lượng từ thức ăn hiệu quả.
4. Bổ sung kẽm cho cơ thể
Kẽm là khoáng chất cần thiết đối với hệ miễn dịch, quá trình phân chia tế bào và phục hồi mô. Thịt lợn nạc có chứa kẽm, góp phần đáp ứng nhu cầu khoáng chất hằng ngày khi được kết hợp với các thực phẩm khác.
5. Hỗ trợ kiểm soát cân nặng
So với ba chỉ hoặc những phần nhiều mỡ, thịt thăn và nạc mông thường có hàm lượng chất béo thấp hơn. Trong khi đó, protein giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ.
Nếu chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc áp chảo ít dầu, thịt lợn nạc có thể phù hợp với thực đơn kiểm soát cân nặng.
Ăn thịt lợn thế nào để có lợi cho sức khỏe?
Không phải phần thịt lợn nào cũng có giá trị dinh dưỡng giống nhau. Nếu muốn ăn lành mạnh, nên ưu tiên thịt thăn, nạc mông hoặc nạc vai đã lọc bỏ phần mỡ nhìn thấy được. Hạn chế ăn quá thường xuyên ba chỉ, mỡ lá và những món chứa nhiều chất béo.
Cách chế biến cũng rất quan trọng. Luộc, hấp, nướng hoặc áp chảo ít dầu là những lựa chọn đáng ưu tiên. Ngược lại, nên hạn chế thịt chiên ngập dầu, thịt nướng cháy xém và các món kho quá mặn, nhiều đường.
Một lưu ý khác là cần phân biệt thịt lợn tươi với thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông. Tổ chức Y tế Thế giới đã xếp thịt chế biến sẵn vào nhóm có đủ bằng chứng về mối liên quan với ung thư đại trực tràng. Vì vậy, không nên xem những sản phẩm này tương đương với thịt lợn tươi.
Người trưởng thành cũng nên kiểm soát tổng lượng thịt đỏ tiêu thụ, đồng thời luân phiên với cá, trứng, đậu phụ và các loại đậu để đa dạng nguồn protein.
Thịt lợn nạc không phải thực phẩm thần kỳ hay có thể ngăn ngừa mọi bệnh tật. Tuy nhiên, với hàm lượng protein, sắt, vitamin nhóm B và kẽm đáng chú ý, đây vẫn là lựa chọn dinh dưỡng phù hợp nếu biết ăn đúng cách. Đôi khi, bí quyết để có bữa cơm lành mạnh không nằm ở những thực phẩm đắt tiền mà bắt đầu từ cách lựa chọn và chế biến nguyên liệu quen thuộc mỗi ngày.
