Cách luộc, hấp cua, ghẹ không bị rụng càng
Để những con cua, con ghẹ vẫn còn nguyên chân, càng sau khi luộc, bạn cần phải chú ý nhiều khâu. Từ lúc chọn mua cho đến làm sạch và cho vào nồi luộc. Để luộc cua ghẹ không bị rụng càng, bạn cần lưu ý những điều sau:
+ Chọn cua ghẹ tươi sống
Bạn cần chọn những con còn sống, di chuyển linh hoạt, khi chạm tay vào thì càng và chân của nó co lại nhanh. Dùng tay nhấn trực tiếp vào mai hoặc bụng, nếu cứng và không lỏng bọng tức là cua, ghẹ chắc thịt.
Cua đực sẽ thường nhiều thịt, trong khi cua cái sẽ nhiều gạch hơn, tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn phù hợp.
+ Rửa cua ghẹ đúng cách
Hãy dùng bàn chải nhỏ để chà sát vào lớp bên ngoài của cua và ghẹ, đặc biệt là vào vùng khe càng và chân. Ngâm cua, ghẹ vào trong nước muối loãng hoặc vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút để loại bỏ được bùn đất.
Sau khi rửa sạch, bạn hãy buộc chặt càng cua ghẹ bằng dây để tránh tình trạng bị rụng càng khi luộc.
+ Luộc cua ghẹ đúng cách
- Đầu tiên, bạn cần làm choáng cua, ghẹ trước khi luộc bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm chúng vào nước đá. Cách này làm chúng bị choáng ngất, không cử động để hạn chế bị rụng càng khi luộc.
- Luộc cua, ghẹ với nước còn lạnh: Khi đặt cua, ghẹ vào nồi, bạn cần đổ nước lạnh, sau đó mới bật bếp. Việc nâng nhiệt độ từ từ sẽ giúp cho cua và ghẹ chết dần, giảm đi tình trạng rơi càng.
- Khi luộc, nắp nồi cũng nên chừa khe hở nhỏ để tránh cho tình trạng chênh lệch nhiệt độ đột ngột, khiến cho cua, ghẹ bị sốc nhiệt và rơi càng.
- Thời gian luộc hợp lý: với cua biển lớn là khoảng 15-20 phút, cua biển nhỏ và ghẹ là khoảng 10-15 phút.
Cách phân biệt cua gạch với cua thịt
Việc phân biệt cua gạch và cua thịt không quá phức tạp nếu như bạn chú ý đến một số đặc điểm cơ bản dưới đây:
+ Quan sát phần yếm cua
Với cua gạch, yếm thường có màu hơi vàng hoặc màu cam nhạt, đây là dấu hiệu đặc trưng cho thấy bên trong chứa đầy gạch. Khi bóp nhẹ vào yếm của cua, bạn sẽ cảm nhận được độ cứng và hơi chắc tay. Ngoài ra, yếm cua gạch thường có hình bầu tròn to.
Ngược lại, cua thịt sẽ có yếm màu trắng nhẵn, không nổi bật. Khi bóp nhẹ, yếm của cua thịt mềm hơn và không tạo cảm giác nặng tay như cua gạch. Khi quan sát, bạn sẽ thấy phần yếm cua sẽ có hình tam giác nhọn.
+ Phân biệt thông qua trọng lượng, chân - càng
Cua gạch nhờ có lớp gạch bên trong nên thường sẽ nặng hơn so với cua thịt cùng kích thước. Khi cầm lên, bạn sẽ có cảm giác chắc tay, không nhẹ bẫng. Trong khi đó, cua thịt thì nhẹ hơn nhưng nếu mai chắc và nặng tay thì phần thịt ở bên trong vẫn đầy đặn, không bị óp.
Phần chân và càng cũng là một yếu tố quan trọng để nhận diện. Cua thịt nổi bật với chân và càng to, chắc khỏe hơn hẳn khi so với cua gạch.
