Nhiều người có thói quen mua tôm về là rửa rồi bỏ ngay vào tủ lạnh hoặc tủ đông, nhưng cách này vô tình khiến tôm bị mất nước, teo tóp và nhạt vị sau khi rã đông.
Dưới đây là mẹo bảo quản tôm tươi ngon cả năm, dù để lâu vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên như mới mua.
1. Sai lầm khiến tôm nhanh hỏng dù để trong tủ lạnh
Nhiều người nghĩ rằng cho tôm vào tủ lạnh là cách đơn giản và hiệu quả nhất để giữ tôm tươi. Tuy nhiên, nếu chưa sơ chế hoặc cấp đông đúng cách, tôm sẽ:
-
Bị mất nước và oxy hóa, khiến thịt bị bở, không còn độ giòn.
-
Teo tóp sau khi rã đông, mất hẳn hương vị ngọt tự nhiên.
-
Dễ bốc mùi tanh hoặc bị nhớt, do vi khuẩn phát triển khi nhiệt độ chưa đủ lạnh.
Vì vậy, đừng vội bỏ tôm vào tủ lạnh ngay sau khi mua, mà cần thêm một bước quan trọng để giữ nguyên hương vị.
2. Thêm 1 bước trước khi cấp đông – bí quyết giúp tôm tươi lâu cả năm
Bí quyết nằm ở bước chần qua tôm với nước muối loãng hoặc rượu trắng pha loãng trước khi cho vào ngăn đá. Cụ thể:
Cách làm:
-
Rửa sạch tôm bằng nước muối loãng để loại bỏ bùn đất, vi khuẩn.
-
Đun sôi nước, cho thêm chút muối hoặc vài lát gừng (có thể cho thêm chút rượu trắng).
-
Thả tôm vào chần nhanh 10–15 giây (không luộc chín), sau đó vớt ra cho ngay vào bát nước đá lạnh.
-
Lau khô tôm hoặc để ráo hoàn toàn.
-
Xếp tôm vào hộp kín, đổ thêm một lớp nước lạnh hoặc bọc kín bằng túi zip, rồi mới cho vào ngăn đá.
Lý do nên làm vậy:
-
Nước muối và rượu giúp diệt khuẩn, khử tanh.
-
Việc chần sơ làm cố định protein, giúp tôm không bị teo khi rã đông.
-
Lớp nước bảo vệ bên ngoài giúp ngăn oxy hóa, giữ tôm tươi ngọt và có màu đẹp.
3. Mẹo rã đông tôm đúng cách để thịt săn chắc, không bở
Khi lấy tôm ra khỏi tủ đông, đừng ngâm ngay vào nước nóng, vì nhiệt độ cao làm vỡ tế bào, khiến tôm nhão và mất vị. Thay vào đó, bạn nên:
-
Chuyển tôm xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng trước khi nấu.
-
Hoặc ngâm trong nước lạnh có pha chút muối và gừng khoảng 15 phút để tôm vừa rã đông vừa khử tanh.
Cách này giúp giữ nguyên cấu trúc thịt tôm, khi nấu lên vẫn giòn ngọt và săn chắc như tôm tươi.
4. Một số lưu ý nhỏ giúp bảo quản tôm tốt nhất
-
Không rửa tôm bằng nước ấm trước khi cấp đông.
-
Nếu để trong ngăn đá lâu trên 3 tháng, nên chia thành phần nhỏ, chỉ rã đông lượng cần dùng.
-
Có thể bảo quản tôm đã bóc vỏ bằng cách đổ nước muối lạnh ngập mặt tôm, đậy kín và cấp đông – cách này giúp tôm không bị khô.
Tôm là thực phẩm bổ dưỡng nhưng lại dễ hỏng nếu bảo quản sai cách. Chỉ cần thêm 1 bước chần nhanh với nước muối hoặc rượu trắng trước khi cấp đông, bạn có thể giữ tôm tươi ngon, không teo tóp suốt cả năm.
Hãy thử ngay mẹo nhỏ này để mỗi bữa ăn đều có tôm tươi, giòn ngọt như mới mua, vừa tiết kiệm vừa an toàn cho cả gia đình!
