Bộ phận bổ nhất của con cá, chỉ vỏn vẹn 1 lạng mỗi con, canxi gấp 2 lần thịt, bổ chẳng kém nhân sâm
Đây được xem là bộ phận bổ nhất của con cá, rất nhiều nơi trên thế giới ưa thích do có hương vị thơm ngon mà lại chế biến được thành nhiều món ăn hấp dẫn.