Điểm hay của lẩu thả là nguyên liệu được chuẩn bị riêng, mỗi người có thể lựa chọn phần mình thích. Nước dùng chua nhẹ, thanh ngọt, không quá cay hay béo nên dễ hợp khẩu vị nhiều thành viên trong gia đình.
Cá, tôm và thịt – chuẩn bị tùy theo khẩu vị
Lẩu thả truyền thống thường sử dụng cá mai, một loại cá nhỏ có thịt trắng, mềm và ngọt. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, có thể thay bằng cá diêu hồng, cá lăng hoặc cá thác lác tùy điều kiện mua sắm.
Nếu dùng cá diêu hồng, cá được làm sạch, phi lê rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng và để riêng. Có thể chuẩn bị thêm thịt ba chỉ luộc, thái mỏng để bữa ăn có thêm lựa chọn.
Phần cá chỉ cần ướp nhẹ với một chút gừng băm, tiêu và muối khoảng 10 phút. Không nên nêm quá đậm bởi khi nhúng vào nước lẩu, cá sẽ hấp thụ thêm vị từ nước dùng và các loại rau ăn kèm.
Khi thưởng thức, cá chỉ cần nhúng vừa chín tới để giữ được độ mềm, ngọt. Tôm cũng không nên nấu quá lâu vì dễ bị khô và mất độ giòn.
Nước dùng chua thanh mới là phần quyết định
Linh hồn của một nồi lẩu thả nằm ở nước dùng. Phần nước này không cần quá cầu kỳ nhưng phải có vị ngọt tự nhiên, chua nhẹ và thơm.
Có thể dùng xương heo để ninh lấy nước. Xương chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi cùng hành tím nướng và vài lát gừng. Ninh khoảng 45 phút đến 1 giờ để nước có vị ngọt.
Nếu muốn làm nhanh hơn, nước luộc tôm cũng có thể tận dụng để tạo vị ngọt cho nồi lẩu.
Cà chua bổ múi cau, dứa thái miếng nhỏ. Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào mềm, thêm dứa và đảo nhẹ. Sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi rồi nêm nước mắm, muối, đường cho vừa miệng.
Cuối cùng, có thể thêm một chút nước cốt me hoặc chanh để tạo vị chua thanh. Nên cho từ từ để dễ điều chỉnh, tránh khiến nước lẩu bị chua gắt và át mất vị ngọt của cá, tôm.
Một nồi nước dùng ngon là khi vừa có vị ngọt tự nhiên, vừa thoảng vị chua và mùi thơm của dứa. Khi nhúng cá, tôm hay rau vào vẫn giữ được hương vị riêng của từng nguyên liệu.
Đĩa rau xanh và nguyên liệu ăn kèm càng phong phú càng ngon
Một điểm khiến lẩu thả trở nên hấp dẫn là có khá nhiều nguyên liệu ăn cùng.
Gia đình có thể chuẩn bị xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa chuột, rau cải, khế chua, xoài xanh thái sợi... Các loại rau sau khi rửa sạch cần để thật ráo nước rồi bày riêng từng loại.
Bánh tráng cũng là phần khá đặc trưng. Khi ăn, có thể lấy một miếng bánh tráng, đặt cá, tôm, rau sống, thêm một chút bún rồi cuốn lại và chấm nước mắm.
Vị mềm ngọt của cá, tôm kết hợp với rau giòn, xoài xanh hoặc khế chua tạo cảm giác vừa thanh vừa đậm đà. Đây cũng là cách ăn khiến mọi người có thể tự điều chỉnh lượng rau, thịt hay hải sản theo sở thích.
Nếu gia đình có trẻ nhỏ, có thể giảm bớt các loại rau có vị chua hoặc cay, đồng thời chuẩn bị thêm thịt luộc, tôm và những loại rau trẻ thích ăn.
Nước chấm pha vừa miệng sẽ làm món ăn tròn vị hơn
Ngoài nước lẩu, nước chấm cũng góp phần quyết định độ ngon của lẩu thả.
Cách đơn giản nhất là pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt. Nếu thích vị dịu hơn, có thể thêm một chút dứa băm nhuyễn để tạo vị ngọt tự nhiên.
Nước chấm không nên quá mặn bởi cá, tôm và thịt đã được nấu trong nước lẩu có gia vị. Vị chua ngọt vừa phải sẽ giúp món ăn cân bằng hơn.
Nhà có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay nên pha riêng một bát không có ớt. Người lớn có thể dùng thêm ớt tươi hoặc muối ớt xanh để chấm cá, tôm tùy khẩu vị.
Trời mưa, cả nhà có thêm lý do ngồi lâu bên mâm cơm
Điều thú vị của lẩu thả không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách thưởng thức. Nồi nước dùng nóng được đặt giữa bàn, xung quanh là những đĩa cá, tôm, thịt, rau và bánh tráng đủ màu sắc.
Mỗi người tự chọn nguyên liệu, tự nhúng vào nồi lẩu rồi cuốn theo cách mình thích. Người thích nhiều rau có thể thêm rau, người thích hải sản có thể ăn nhiều cá và tôm hơn.
So với nhiều món lẩu có vị cay hoặc nhiều dầu mỡ, lẩu thả có cách kết hợp khá nhẹ nhàng. Nước dùng chua thanh, rau xanh và các nguyên liệu tươi giúp bữa ăn có cảm giác phong phú mà không quá nặng vị.
Đặc biệt trong những ngày mưa, chẳng cần phải ra ngoài hàng quán, chỉ cần chuẩn bị một nồi nước dùng nóng, vài đĩa nguyên liệu tươi và bát nước chấm đậm đà là cả nhà đã có một bữa ăn quây quần.
Lẩu thả Phan Thiết vì thế rất hợp cho những ngày cuối tuần trời mưa: vừa có món nóng để thưởng thức, vừa có đủ nguyên liệu để mỗi người tự chọn phần mình yêu thích.
