Trứng rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Thông thường, khi đánh trứng, chúng ta chỉ thêm chút hành lá, nước mắm hoặc hạt tiêu để tăng hương vị. Tuy nhiên, trong ẩm thực Nhật Bản, một loại lá thơm thường được dùng kết hợp với trứng là lá tía tô Nhật, hay còn gọi là shiso. Loại lá này có mùi thơm đặc trưng, giúp món trứng bớt ngấy, đồng thời bổ sung thêm một số vitamin, khoáng chất và hợp chất thực vật có lợi.
Lá tía tô – nguyên liệu quen thuộc nhưng kết hợp với trứng lại rất hấp dẫn
Ở Việt Nam, tía tô thường xuất hiện trong các món cháo, bún, món cuốn hoặc được ăn như rau thơm. Trong ẩm thực Nhật Bản, shiso cũng là một loại rau gia vị rất phổ biến, thường được ăn kèm sashimi, cơm, mì, thịt nướng và nhiều món trứng.
Shiso có hương thơm đặc trưng, hơi pha giữa bạc hà, húng quế và một chút vị cay nhẹ. Khi gặp nhiệt vừa phải, mùi thơm của lá càng rõ nhưng không quá nồng.
Khi cho tía tô vào trứng rán, vị béo của lòng đỏ kết hợp cùng hương thơm thanh mát của lá tạo cảm giác cân bằng hơn. Người không thích cảm giác ngấy của trứng chiên nhiều dầu cũng có thể thấy món ăn dễ ăn hơn.
Về dinh dưỡng, tía tô chứa các hợp chất thực vật tự nhiên, cùng một số vitamin và khoáng chất. Trong khi đó, trứng lại giàu protein chất lượng cao, chất béo, vitamin B12, choline và nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Vì vậy, việc kết hợp hai nguyên liệu này giúp món ăn đa dạng dưỡng chất hơn so với chỉ rán trứng cùng hành.
Tuy nhiên, nói món ăn “bổ gấp đôi” chủ yếu là cách diễn đạt nhấn mạnh sự kết hợp thực phẩm. Không nên hiểu rằng chỉ cần thêm vài lá tía tô là giá trị dinh dưỡng của quả trứng tăng chính xác gấp hai lần.
Cách rán trứng với tía tô mềm thơm, không khô
Để làm món này, bạn có thể chuẩn bị 2–3 quả trứng, khoảng 4–6 lá tía tô, chút hành lá nếu thích, hạt tiêu và gia vị.
Tía tô sau khi rửa sạch nên để thật ráo nước. Xếp lá lại rồi thái thành sợi nhỏ. Không nên băm quá vụn vì khi rán lâu, lá dễ mất mùi thơm.
Đập trứng vào bát, thêm một chút nước mắm hoặc muối rồi đánh nhẹ tay. Sau đó cho tía tô thái nhỏ vào trộn đều.
Muốn trứng mềm xốp hơn, có thể thêm khoảng một thìa nhỏ nước lọc hoặc sữa tươi không đường vào hỗn hợp trứng. Đây là mẹo giúp kết cấu trứng mềm hơn khi gặp nhiệt.
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa phải. Khi dầu nóng nhẹ thì hạ lửa vừa rồi đổ trứng vào.
Điểm quan trọng là không nên rán ở nhiệt quá cao. Nếu chảo quá nóng, mặt dưới của trứng dễ cháy trong khi phần bên trên còn chưa chín đều. Tía tô cũng có thể bị khét, khiến món ăn xuất hiện vị đắng.
Khi mép trứng bắt đầu se lại, dùng đũa hoặc thìa nhẹ nhàng kéo phần trứng chín vào giữa để phần trứng lỏng tiếp tục chảy xuống đáy chảo. Cách làm này giúp trứng dày, mềm mà không cần dùng quá nhiều dầu.
Nếu thích kiểu trứng cuộn Nhật Bản, có thể đổ hỗn hợp trứng thành từng lớp mỏng, cuộn dần từ một phía rồi tiếp tục thêm trứng. Khi cắt khoanh, phần tía tô xanh tím xen giữa lớp trứng vàng trông khá bắt mắt.
Thêm tía tô vào trứng có gì đáng thử?
Ưu điểm đầu tiên là tăng hương thơm. Trứng vốn có mùi đặc trưng, nhất là khi rán nhiều hoặc để nguội. Tía tô giúp át bớt mùi tanh và tạo cảm giác món ăn thanh hơn.
Thứ hai là giảm cảm giác ngấy. Vị thơm hơi the nhẹ của lá kết hợp với phần trứng béo tạo sự cân bằng. Đây cũng là lý do các loại rau thơm thường được kết hợp với thực phẩm nhiều đạm hoặc chất béo.
Thứ ba là tăng thêm rau trong bữa ăn. Dù lượng tía tô cho vào trứng không nhiều, đây vẫn là một cách đơn giản để bữa sáng hoặc bữa tối có thêm nguyên liệu thực vật.
Bạn cũng có thể biến tấu bằng cách thêm nấm thái nhỏ, cà rốt băm, hành tây hoặc chút mè rang. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nguyên liệu vì có thể làm át mất vị thơm đặc trưng của tía tô.
Một lưu ý khác là nên cho tía tô trực tiếp vào hỗn hợp trứng và rán nhanh ở lửa vừa. Nếu phi tía tô trong dầu quá lâu trước khi cho trứng, lá rất dễ khô và mất mùi.
Ngoài rán trứng, tía tô còn có thể kết hợp với trứng hấp, trứng cuộn, cơm trộn hoặc dùng làm rau ăn kèm. Đây là nguyên liệu dễ tìm, giá không cao nhưng giúp món trứng quen thuộc trở nên mới mẻ hơn.
Nếu trong nhà có sẵn vài quả trứng và một nắm tía tô, thay vì lần nào cũng chỉ thái hành lá, bạn có thể thử cách kết hợp này. Món ăn không cầu kỳ, thời gian chế biến chỉ vài phút nhưng hương vị thơm hơn, màu sắc đẹp hơn và thành phần dinh dưỡng cũng đa dạng hơn.
