Thấy bẩn là rửa ngay? Chưa chắc đã đúng
Nhiều người mua trứng ngoài chợ hoặc siêu thị về thường có thói quen rửa sạch rồi mới cất vào tủ lạnh. Lý do rất đơn giản: vỏ trứng có thể bám bụi bẩn, lông gà hoặc các vết bẩn nhỏ nhìn không được vệ sinh.
Tuy nhiên, điều ít người để ý là vỏ trứng không chỉ là lớp vỏ cứng bảo vệ lòng đỏ và lòng trắng bên trong. Bên ngoài vỏ còn có một lớp màng tự nhiên cực mỏng, gần như vô hình, đóng vai trò như "lá chắn" ngăn vi khuẩn và độ ẩm xâm nhập.
Khi rửa trứng quá sớm, đặc biệt bằng nước lạnh hoặc chà xát mạnh, lớp bảo vệ này có thể bị tổn thương. Kết quả là trứng không sạch hơn như nhiều người nghĩ mà ngược lại còn dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài.
1. Rửa trứng làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên
Trên bề mặt vỏ trứng có một lớp phủ tự nhiên gọi là lớp biểu bì bảo vệ. Đây là hàng rào giúp bịt kín hàng nghìn lỗ khí li ti trên vỏ trứng, hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.
Khi trứng bị rửa trước khi sử dụng, đặc biệt nếu dùng nước hoặc chất tẩy rửa, lớp biểu bì này có thể bị cuốn trôi. Sau đó, các lỗ khí trên vỏ trứng trở nên dễ tiếp xúc hơn với không khí, hơi ẩm và vi sinh vật.
Đó là lý do nhiều chuyên gia khuyến cáo nếu trứng chưa dùng ngay thì nên giữ nguyên trạng thái ban đầu. Việc làm sạch chỉ nên thực hiện ngay trước khi chế biến để hạn chế ảnh hưởng đến lớp bảo vệ tự nhiên của trứng.
2. Tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập vào bên trong
Vỏ trứng có cấu trúc tưởng như kín nhưng thực tế chứa rất nhiều lỗ khí siêu nhỏ. Những lỗ khí này giúp trứng trao đổi không khí trong quá trình bảo quản.
Khi rửa trứng, đặc biệt bằng nước có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ của trứng, hiện tượng chênh lệch nhiệt có thể tạo áp lực khiến vi khuẩn hoặc nước bẩn bị hút ngược vào bên trong qua các lỗ khí.
Đây là nguyên nhân khiến nhiều cơ quan quản lý thực phẩm trên thế giới khuyến cáo không nên rửa trứng tùy tiện. Trứng nhìn có vẻ sạch hơn bên ngoài nhưng nguy cơ nhiễm khuẩn bên trong lại có thể tăng lên nếu thao tác không đúng cách.
3. Trứng nhanh mất độ tươi và giảm thời gian bảo quản
Độ tươi của trứng phụ thuộc nhiều vào khả năng giữ ẩm và hạn chế trao đổi khí với môi trường bên ngoài. Lớp màng tự nhiên trên vỏ trứng góp phần quan trọng trong quá trình này.
Sau khi bị rửa, tốc độ thoát hơi nước từ bên trong quả trứng có thể diễn ra nhanh hơn. Điều đó khiến chất lượng lòng trắng và lòng đỏ giảm dần, trứng dễ mất độ tươi so với trứng được bảo quản đúng cách.
Trong điều kiện bảo quản thông thường, trứng còn nguyên lớp bảo vệ tự nhiên thường giữ chất lượng ổn định lâu hơn. Vì vậy, rửa trứng từ sớm có thể vô tình rút ngắn thời gian sử dụng mà nhiều người không nhận ra.
4. Dễ làm lây nhiễm chéo trong tủ lạnh
Một quả trứng vừa rửa xong thường còn độ ẩm trên bề mặt. Môi trường ẩm lại là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển và di chuyển.
Nếu đặt những quả trứng còn ướt vào hộp đựng hoặc để cạnh thực phẩm khác, nguy cơ lây nhiễm chéo có thể tăng lên. Điều này đặc biệt đáng lưu ý với các thực phẩm ăn liền hoặc rau củ dùng trực tiếp.
Không ít chuyên gia bảo quản thực phẩm khuyến nghị nên để trứng khô ráo hoàn toàn nếu bắt buộc phải làm sạch. Tuy nhiên, giải pháp an toàn và đơn giản hơn vẫn là chỉ rửa ngay trước khi chế biến.
Bảo quản trứng thế nào mới đúng?
Sau khi mua về, nên loại bỏ những quả nứt vỡ và giữ trứng trong hộp riêng hoặc khay đựng chuyên dụng. Tránh đặt ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ tại vị trí này thường thay đổi liên tục mỗi khi mở tủ.
Nên bảo quản đầu to của quả trứng hướng lên trên để lòng đỏ giữ được vị trí ổn định hơn. Đồng thời hạn chế để trứng gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi hoặc sầu riêng vì vỏ trứng có thể hấp thụ mùi.
Quan trọng nhất, nếu vỏ trứng chỉ bám một ít bụi bẩn thông thường, không cần vội rửa ngay khi mới mua. Hãy giữ nguyên lớp bảo vệ tự nhiên và chỉ làm sạch trước lúc chế biến. Đây là cách đơn giản giúp trứng giữ được độ tươi lâu hơn, hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn và đảm bảo chất lượng thực phẩm cho cả gia đình. Nếu bẩn thì lấy khăn vải khô lau bỏ lớp bẩn bên ngoài, tránh rửa.
