Không phải quả trứng nào cũng nên được rửa ngay khi mang từ chợ hoặc siêu thị về. Lớp vỏ tưởng như cứng cáp thực tế lại có cấu tạo đặc biệt, và việc rửa sai thời điểm có thể vô tình làm giảm khả năng bảo vệ tự nhiên của trứng.
1. Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên
Bề mặt vỏ trứng không hoàn toàn kín mà có hàng nghìn lỗ khí cực nhỏ giúp trứng trao đổi khí trong quá trình bảo quản. Bên ngoài lớp vỏ còn có một lớp màng mỏng gọi là lớp biểu bì (cuticle).
Lớp màng này hoạt động như "hàng rào" ngăn vi khuẩn, nấm mốc và hơi ẩm xâm nhập vào bên trong. Nhờ đó, trứng giữ được chất lượng lâu hơn ngay cả khi chưa được sử dụng.
Nếu rửa trứng bằng nước, đặc biệt là nước ấm hoặc chà mạnh, lớp màng bảo vệ này có thể bị mất đi hoặc tổn thương. Khi đó, khả năng chống vi khuẩn của quả trứng giảm đáng kể.
2. Rửa trước khi cất có thể khiến vi khuẩn dễ xâm nhập hơn
Sau khi lớp màng bảo vệ bị loại bỏ, các lỗ khí trên vỏ trứng trở nên "dễ tiếp xúc" hơn với môi trường bên ngoài.
Nếu nước rửa không sạch hoặc khăn lau không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn có thể theo nước đi qua các lỗ khí và xâm nhập vào bên trong quả trứng. Điều này làm tăng nguy cơ hỏng trứng trong quá trình bảo quản.
Đặc biệt, nếu sau khi rửa, trứng vẫn còn ẩm rồi mới cho vào hộp hoặc tủ lạnh, môi trường ẩm càng tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển trên bề mặt vỏ.
3. Trứng đã rửa thường có thời gian bảo quản ngắn hơn
Khi lớp bảo vệ tự nhiên không còn, trứng dễ mất nước hơn trong quá trình bảo quản.
Điều này khiến lòng trắng loãng nhanh hơn, chất lượng giảm và thời gian sử dụng cũng rút ngắn so với những quả trứng được giữ nguyên trạng thái ban đầu.
Với trứng mua ở chợ hoặc từ trang trại, nếu vỏ chỉ bám ít bụi hoặc rơm khô, tốt nhất nên để nguyên và bảo quản đúng cách thay vì rửa sạch ngay.
4. Khi nào mới nên rửa trứng?
Thời điểm phù hợp nhất để rửa trứng là ngay trước khi chế biến.
Nếu thấy vỏ trứng có nhiều bùn đất hoặc chất bẩn, chỉ nên lau nhẹ bằng khăn giấy khô hoặc khăn sạch. Trường hợp buộc phải rửa, hãy rửa nhanh dưới vòi nước sạch rồi sử dụng ngay sau đó, không nên tiếp tục cất lại trong tủ lạnh.
Cách này vừa hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn vừa giữ được chất lượng của trứng trong suốt thời gian bảo quản.
5. Bảo quản trứng đúng cách còn quan trọng hơn việc rửa
Muốn trứng tươi lâu, điều quan trọng là bảo quản ở nhiệt độ ổn định từ khoảng 0–4°C trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên để trứng trong hộp hoặc khay riêng, đầu nhọn hướng xuống dưới để lòng đỏ giữ ở vị trí trung tâm và hạn chế tiếp xúc với không khí. Đồng thời tránh đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì khu vực này thường xuyên thay đổi nhiệt độ mỗi lần mở cửa.
Nếu mua trứng đã được nhà sản xuất xử lý, làm sạch và đóng gói theo quy trình công nghiệp, hãy bảo quản theo đúng hướng dẫn ghi trên bao bì.
Rửa trứng trước khi cất tưởng là thói quen sạch sẽ nhưng lại có thể làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập và trứng nhanh giảm chất lượng hơn. Với đa số trứng còn nguyên vỏ, cách tốt nhất là không rửa trước khi bảo quản, chỉ làm sạch khi chuẩn bị chế biến và luôn giữ trứng ở điều kiện bảo quản phù hợp để đảm bảo độ tươi ngon cũng như an toàn thực phẩm.
