Thành phần chính của mỡ lợn là chất béo. Về cơ bản, loại thực phẩm này không có protein hay carbohydrate. Chất béo là một phần không thể thiếu đối với cơ thể. Nó không chỉ cung cấp năng lượng mà còn giúp cơ thể hấp thụ một số loại vitamin quan trọng.
Lợi ích của mỡ lợn
Cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể
Mỡ lớn có nhiều chất béo không bão hòa đơn, tương tự như đầu olive. Đây là thành phần có lợi cho tim mạch, giúp giảm cholesterol xấu (LD) và tăng cholesterol tốt (HDL).
Ngoài ra, mỡ lợn là một trong số ít các thực phẩm tự nhiên chứa vitamin D (dù lượng vitamin D trong mỡ lợn không quá cao). Vitamin D là dưỡng chất cực kỳ quan trọng đối với hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch.
Mỡ lợn cũng chứa một lượng nhỏ các vitamin tan trong dầu như vitamin A, vitamin E.
Mỡ lợn còn cung cấp choline, một chất dinh dưỡng quan trọng đối với não bộ.
Theo y học cổ truyền, mỡ lợn có tính mát, vị ngọt, tác dụng nhuận táo, bổ hư, giải độc, dùng để hỗ trợ các tình trạng như ho khan, táo bón, khô da, giúp bổ tỳ vị, tăng cường tiêu hóa.
Cung cấp chất béo cân bằng
Chất béo được chia thành chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa. Nhìn chung, chất béo không bão hòa có xu hướng lành mạnh hơn, có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh mạn tính. Trong khi đó, tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến việc làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, các loại thực phẩm thường không chỉ chứa một loại chất béo duy nhất mà là sự tổng hợp của các loại chất béo.
Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa (40%) và một lượng đáng kể chất béo không bão hòa đơn (50%) và 10% là chất béo không bão hòa đa.
Nhiều người bỏ hẳn mỡ lợn ra khỏi chế độ ăn uống. Tuy nhiên, đây là một sai lầm. Một thìa mỡ lợn có thể cung cấp khoảng 5,8 gram chất béo không bão hòa đơn, 1,4 gram chất béo không bão hòa đa, 5 gram chất béo bão hòa. Trong khi đó, một thìa bơ cung cấp khoảng 0,4 gram chất béo không bão hòa đa, 3 gram chất béo không bão hòa đơn và 7,2 gram chất béo bão hòa. Một thìa canh dầu olive cung cấp 1,4 gram chất béo không bão hòa đa, 9,9 gram chất béo không bão hòa đơn, 1,9 gram chất béo bão hòa.
Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa hơn dầu olive, nhưng ít hơn hơn. Điều này khiến mỡ lợn trở thành lựa chọn khá trung bình về mặt chất béo.
Việc lựa chọn sử dụng loại thực phẩm cung cấp chất béo nào trong khi chế biến các món ăn sẽ phụ thuộc vào từng tình huống cụ thể chứ không có quy tắc nhất định. Chẳng hạn như khi làm salad, nên dùng các loại dầu như dầu olive. Nếu dùng để chiên rán, nên chọn mỡ lợn.
Mỡ lợn ổn định ở nhiệt độ cao
Mỡ lợn là chất béo khá ổn định ở nhiệt độ cao, tức là nó có điểm bốc khói cao.
Điểm bốc khói của các loại dầu/mỡ là mức nhiệt độ mà tại đó chất béo bắt dầu bị phân hủy và bốc khói. Khi đó, nó sẽ có mùi khó chịu va sản sinh ra các hợp chất có hại.
Mỡ lợn có điểm bốc khói khoảng 188-190 độ C. Đây là mức nhiệt đủ cao để làm các món rán, xào, nướng.
Lưu ý khi sử dụng mỡ lợn
Mỡ lợn hay bất cứ loại dầu nào đều chỉ nên sử dụng ở lượng vừa phải. Nên thay đổi linh hoạt các loại dầu mỡ trong chế độ ăn uống để cơ thể nhận được nhiều lợi ích nhất có thể. Kết hợp mỡ lợt với dầu olive, dầu lạc, dầu mè, các loại chất béo từ cá, các loại hạt… là lựa chọn tốt nhất.
Một chế độ ăn uống cân bằng còn cần đảm bảo có các thực phẩm khác như trái cây, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, protein nạc… Những thực phẩm này giúp cân đối lượng cholesterol và chất béo bão hòa từ mỡ lợn.
