Điều đáng nói là không cần cho nhiều giấm. Chỉ một lượng rất nhỏ cũng đủ tạo ra sự khác biệt.
Vì sao thêm giấm khi nấu cơm?
Giấm có tính axit nhẹ, trong khi gạo chứa tinh bột. Khi thêm một lượng nhỏ giấm vào nước nấu, môi trường axit nhẹ có thể giúp hạn chế một số phản ứng khiến cơm bị ngả màu, đặc biệt khi cơm được giữ ấm trong thời gian dài.
Đây cũng là lý do nhiều người nhận thấy cơm sau khi chín có màu trắng đẹp, hạt cơm nhìn tơi và sáng hơn so với cách nấu thông thường.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng càng nhiều giấm thì cơm càng ngon. Cho quá tay có thể khiến cơm có vị hoặc mùi chua, làm mất hương thơm tự nhiên của gạo.
Cho bao nhiêu giấm là vừa?
Với một nồi cơm gia đình, chỉ cần khoảng 1 thìa cà phê giấm cho 2–3 cốc gạo là đủ. Nếu nấu lượng gạo ít hơn, có thể giảm xuống còn khoảng 1/2 thìa cà phê.
Nên dùng giấm trắng hoặc loại giấm có vị nhẹ, không nên dùng các loại giấm có màu đậm hoặc mùi quá mạnh nếu không muốn ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của cơm.
Cách thực hiện cũng rất đơn giản. Vo gạo như bình thường, thêm lượng nước phù hợp rồi cho giấm vào, khuấy nhẹ và bật nồi. Khi cơm chín, mùi giấm gần như không còn nếu chỉ sử dụng một lượng nhỏ.
Mẹo này có thực sự giúp cơm ngon hơn?
Có thể, nhưng hiệu quả phụ thuộc vào loại gạo, lượng nước, thời gian giữ ấm và cả chất lượng nồi cơm. Giấm không thể thay thế việc chọn gạo ngon hay căn nước chuẩn.
Đặc biệt, nếu gia đình thường nấu cơm từ sáng để đến trưa hoặc nấu một nồi lớn rồi giữ ấm nhiều giờ, mẹo thêm một chút giấm có thể đáng thử hơn so với trường hợp cơm vừa chín đã ăn ngay.
Ngoài ra, cơm ngon còn phụ thuộc rất nhiều vào bước vo và ngâm gạo. Vo quá kỹ có thể làm mất một phần chất dinh dưỡng bên ngoài hạt gạo, trong khi cho quá nhiều nước lại dễ khiến cơm nhão.
Một số lưu ý khi dùng giấm nấu cơm
Không nên đổ trực tiếp một lượng lớn giấm vào nồi với suy nghĩ sẽ giúp cơm trắng và bảo quản tốt hơn. Axit quá nhiều có thể ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng món ăn.
Người đang sử dụng loại gạo có mùi thơm đặc trưng cũng nên thử với lượng rất nhỏ trước để tránh làm thay đổi hương vị. Nếu cơm sau khi nấu có mùi chua hoặc vị khác thường, hãy giảm lượng giấm ở lần sau.
Và quan trọng nhất, đây chỉ là một mẹo nấu ăn dân gian, không phải phương pháp bảo quản cơm an toàn trong thời gian dài. Cơm đã nấu vẫn cần được bảo quản đúng cách, đặc biệt trong thời tiết nóng.
Một thìa giấm không thể biến gạo kém chất lượng thành cơm ngon, nhưng nếu sử dụng đúng lượng, nó có thể hỗ trợ giúp hạt cơm trắng, tơi và giữ được vẻ ngon mắt hơn.
Nếu trước đây bạn chỉ dùng giấm để làm nước chấm, hãy thử một lần với một lượng rất nhỏ khi nấu cơm. Biết đâu đây lại trở thành mẹo bếp đơn giản mà bạn muốn áp dụng thường xuyên.
