Vì sao nồi luộc trứng luôn bị đen?
Nếu để ý, bạn sẽ thấy nồi thường bị đen sau khi luộc trứng. Nhiều người thắc mắc hiện tượng này xảy ra có phải do trứng bị hỏng hay nồi kém chất lượng không. Trên thực tế, đây là một hiện tượng bình thường.
Nguyên nhân là do trứng chứa nhiều hợp chất amin. Trong quá trình luộc, lưu huỳnh từ các amin được giải phóng dưới dạng Hydro sulfua (H2S). Sắt tỏng lòng đỏ trứng sẽ kết hợp với H2S và sinh ra Sắt (II) sulfide (FeS). Đây là một chất có màu xanh đen, không tan trong nước. Nó sẽ bám vào thành nồi và tạo ra một lớp váng màu đen.
Đây là nguyên nhân khiến nồi bị đen sau khi luộc trứng. Để làm sạch lớp váng màu đen này bạn có thể sử dụng giấm, chanh hoặc baking soda xoa đều vào lòng nồi và dùng miếng mút/giẻ rửa bát đĩa rửa như bình thường là được.
Một số lưu ý khi luộc trứng
Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi luộc
Nếu để trứng trong tủ lạnh, bạn cần phải lấy chúng ra và để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ. Việc này nhằm đảm bảo trứng trở vệ nhiệt độ phòng, tránh tình trạng nứt vỡ khi luộc. Ngoài ra, việc canh thời gian luộc để đạt được trứng dẻo, trứng lòng đào hay trứng chín cũng dễ hơn.
Nước phải đủ ngập trứng
Khi luộc trứng, bạn phải đổ lượng nước đủ nhiều cho ngập hết trứng. Như vậy, trứng mới chín đều, hạn chế nứt vỡ.
Đun cho nước sủi tăm nhẹ rồi dùng muôi thả từ từ từng quả trứng vào nồi. Không nên thả trứng quá mạnh khiến vỏ trứng bị nút.
Đây vung lại và luộc lửa nhỏ, chỉ để nước sủi tăm.
Nếu muốn lòng đỏ nằm ở giữa quả trứng, hãy dùng đầu đũa khuấy nhẹ đảo trứng vài vòng.
Tùy theo sở thích, bạn có thể luộc trứng lòng đào hoặc để trứng chín kỹ. Nếu muốn lòng đào hơi chảy nhẹ, chỉ luộc 6 phút tính từ khi nước sôi. Nếu muốn trứng chín tới và vẫn giữ được độ dẻo mềm, hãy luộc 8 phút. Nếu muốn trứng chín hoàn toàn, hãy để 10 phút. Thời gian luộc càng lâu, trứng càng khô và mất đi độ béo bùi, lòng đỏ trứng sẽ xuất hiện viền màu xanh đen.
Ngâm trứng trong nước đá lạnh
Để trứng chín như ý muốn, ngay khi hết thời gian luộc, bạn cần vớt trứng và cho vào âu nước đá lạnh hoặc xả nước liên tục. Bước này sẽ giúp hạ nhiệt nhanh chóng, giúp trứng không bị chín quá và dễ bóc vỏ hơn.
Chờ trứng luộc nguội bớt thì vớt ra, đập nhẹ các mặt rồi bóc vỏ. Trứng để tủ lạnh hoặc trứng cũ thường xuất hiện vết lõm khí ở phần đầu to của quả trứng. Trứng mới sẽ đầy đặn hơn. Trứng càng để lâu, vết lõm càng lớn.
