Axit folic (hay còn gọi là vitamin B9) là một dạng vitamin nhóm B, đóng vai trò quan trọng trong quá trình phân chia tế bào và tổng hợp, sửa chữa DNA. Chất này đặc biệt quan trọng đối với thanh thiếu niên đang trong độ tuổi phát triển và phụ nữ mang thai.
Trong số rất nhiều loại thực phẩm, gan heo là một trong những nguồn giàu axit folic nhất. Ngoài tác dụng bổ máu, gan heo còn giúp tăng cường năng lượng và bảo vệ gan. Hiểu rõ thành phần dinh dưỡng của gan heo sẽ giúp chúng ta tận dụng hiệu quả hơn loại thực phẩm này. Dưới đây là 3 điều cần ghi nhớ:
1. Thành phần dinh dưỡng của gan heo
Gan heo chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein chất lượng cao, vitamin A, nhóm vitamin B (đặc biệt là B12 và axit folic), cùng với các khoáng chất như sắt và kẽm.
Trong 100g gan heo có khoảng 19,3g protein, là nguồn protein tốt, hỗ trợ duy trì sức khỏe cơ bắp và tăng cường hệ miễn dịch.
Vitamin A trong gan heo rất dồi dào, khoảng 5.000 microgam/100g, cực kỳ quan trọng cho thị lực, làn da và hệ miễn dịch.
Sắt trong gan heo khoảng 6,9mg/100g, giúp phòng ngừa và cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.
Hàm lượng vitamin B12 và axit folic đều trên 500 microgam/100g, đóng vai trò chủ chốt trong quá trình tạo hồng cầu, giúp phòng chống thiếu máu hiệu quả.
2. Vai trò đặc trưng của axit folic
Axit folic là loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò then chốt trong quá trình phân chia tế bào và tổng hợp DNA, vì thế vô cùng quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Việc bổ sung đủ axit folic có thể giúp ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở thai nhi, giảm thiểu nguy cơ dị tật bẩm sinh.
Không chỉ vậy, axit folic còn giúp tạo hồng cầu, ngăn ngừa thiếu máu và có lợi cho tim mạch. Các nghiên cứu cho thấy, axit folic giúp giảm mức homocysteine – một yếu tố làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Vì thế, dù ở độ tuổi nào, cơ thể cũng cần được bổ sung axit folic đều đặn.
3. Hướng dẫn ăn gan heo đúng cách
Gan heo tuy bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều để tránh dư thừa cholesterol và vitamin A. Nếu dùng quá liều vitamin A có thể dẫn đến ngộ độc với các biểu hiện như đau đầu, buồn nôn, khô da…
Khuyến nghị: mỗi tuần ăn gan heo khoảng 1–3 lần, không nên quá thường xuyên.
Gan heo chứa khoảng 300mg cholesterol/100g, nên người có nguy cơ cao về tim mạch hay mỡ máu nên ăn điều độ.
Khi chế biến, nên chọn gan heo tươi, rửa thật sạch để loại bỏ độc tố hoặc vi khuẩn có thể còn sót lại. Gan nên được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Về cách kết hợp món ăn, gan heo nên ăn kèm với các loại rau củ giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông... để giúp tăng cường hấp thụ sắt. Đồng thời tránh ăn kèm thực phẩm giàu chất béo hoặc cholesterol cao, để không làm tăng gánh nặng cho tim mạch.
