Những chất độc này không chỉ có khả năng chịu được nhiệt độ cao mà còn không thể bị tiêu diệt bằng các phương pháp nấu ăn thông thường và một khi ăn phải, chúng có thể gây nôn mửa và tiêu chảy, suy nội tạng và thậm chí đe dọa tính mạng.
Đặc biệt, một số loại thực phẩm nếu bị nấm mốc có thể sản sinh ra độc tố mạnh gấp 68 lần so với thạch tín (arsenic), một chất độc rất nguy hiểm.
Mía
Thời điểm này, mía có mặt trên thị trường với số lượng lớn, và mọi người cần chú ý hơn khi ăn, bởi vì một khi bạn ăn nhầm mía mốc, sẽ hại tương tự "độc rắn", chỉ trong trong vài phút có thể gây tử vong.
Các sự cố nhập viện vì ngộ độc mía cũng xảy ra theo thời gian. Khi dì Lưu, 53 tuổi, đến từ Hàng Châu, Trung Quốc ăn mía như thường lệ sau bữa tối, bà thấy hương vị có vẻ khác lạ: không giòn, ăn hơi bã, ngọt với vị chua nhẹ của rượu, và bên trong mía có màu nâu nhạt.
Đêm đó, trước khi đi ngủ, bà buồn nôn và bắt đầu bị tiêu chảy. Tuy nhiên, đây không phải là rối loạn tiêu hóa như bình thường. Bốn ngày sau, tình trạng của dì Lưu xấu đi mạnh, khó thở, da ẩm ướt, lú lẫn, sau đó cô rơi vào hôn mê và được đưa đến bệnh viện cấp cứu.
Bác sĩ chẩn đoán rằng dì Lưu bị ngộ độc do ăn mía bị mốc, từ đó gây nhiễm trùng đường ruột, nhiễm trùng huyết, sốc nhiễm trùng và suy đa cơ quan toàn thân.
Khi mía có đốm đỏ, rám nắng và các lóng ngắn, nó có thể đã bị nhiễm Arthrosporium và tạo ra độc tố axit 3-nitropropionic. Độc tố thần kinh này có thể xuyên qua hàng rào máu não, 0,5 gam có thể gây ngộ độc, nôn nhẹ, co giật, hôn mê nặng, suy hô hấp, tỷ lệ tử vong trên 10%.
2. Đậu phộng
Aflatoxin B1 độc gấp 68 lần so với asen (thạch tín) và 1mg có thể gây ung thư. Đậu phộng mốc thường xuất hiện bệnh mốc vàng nâu, rõ ràng là có vị đắng trong miệng, và ăn lâu ngày làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư gan.
Độc tố cực kỳ ổn định và cần nhiệt độ cao 280 độ C để phân hủy, không thể tiêu diệt bằng cách nấu ăn thông thường.
3. Ngô
Ngô bị môc có độ tố Fumonisin độc hại ở gan thận, và hạt ngô bị mốc sẽ chuyển sang màu đen và xanh lục. Độc tố có khả năng chịu được nhiệt độ cao và không dễ rửa giải bởi nước.
Vì vậy, ngô cần đặc biệt chú ý đến môi trường bảo quản. Ăn lâu dài có thể dẫn đến hoại tử ống dẫn và xơ gan.
