Vịt là món ăn quen thuộc và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam, từ vịt luộc, vịt quay, đến bún măng vịt hay cháo vịt đều rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, khâu sơ chế vịt, đặc biệt là làm sạch lông và khử mùi hôi, lại là "nỗi ám ảnh" của không ít người nội trợ. Nếu làm không khéo, vịt có thể còn lông măng, da thâm đen hoặc nặng mùi hôi sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Đừng lo, bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn những mẹo làm sạch lông vịt hiệu quả tại nhà, giúp bạn tự tin chế biến các món ngon từ vịt.
1. Chọn vịt phù hợp để dễ làm lông
Để việc làm sạch lông trở nên dễ dàng hơn ngay từ đầu, bạn nên chọn vịt trưởng thành, béo vừa, có lớp da dày và lông đã cứng. Tránh chọn vịt non vì lông măng còn nhiều, khó làm sạch và dễ để lại mùi hôi. Khi mua vịt sống, bạn nên nhờ người bán cắt tiết và vặt lông sơ qua để tiết kiệm thời gian. Nếu mua vịt làm sẵn, hãy chú ý kiểm tra kỹ phần da để đảm bảo không còn sót nhiều lông măng.
2. Dùng nước đúng nhiệt độ để dễ vặt lông, tránh nước sôi
Một trong những bí quyết quan trọng để vặt lông vịt sạch và không bị thâm da là sử dụng nước sôi đúng cách. Nhiều người mắc sai lầm khi trụng vịt vào nước quá sôi (100°C), khiến da vịt co lại, lông khó nhổ, dễ bị đứt hoặc sót lại lông măng. Nhiệt độ lý tưởng để trụng vịt là khoảng 70–80°C.
Cách làm như sau:
- Đun nước sôi, sau đó chế thêm nước lạnh để giảm nhiệt độ còn khoảng 80°C.
- Trụng vịt vào nước, dùng đũa đảo đều để nước ngấm khắp mình vịt.
- Ngâm từ 1–2 phút rồi tiến hành vặt lông.
- Nếu thấy lông khó ra, có thể nhúng lại nước thêm lần nữa.
- Với mẹo này, lông sẽ dễ vặt hơn, da vịt vẫn trắng và không bị rách hay bị thâm sạm
3. Dùng tro bếp hoặc bột mỳ giúp sạch lông măng
Sau khi đã vặt xong lớp lông lớn, bạn sẽ thấy vẫn còn sót nhiều lông măng li ti bám sát da. Đây chính là phần dễ gây mùi hôi nếu không xử lý kỹ. Một mẹo dân gian hiệu quả là dùng tro bếp hoặc bột mì.
Cách làm:
- Dùng tro bếp rắc đều lên da vịt, sau đó dùng tay hoặc miếng vải thô chà xát nhẹ nhàng.
- Tro sẽ bám lấy những sợi lông nhỏ li ti, giúp bạn dễ dàng loại bỏ chúng.
- Nếu không có tro, có thể dùng bột mì trộn với ít nước để tạo độ dính rồi chà lên da vịt theo cách tương tự.
Cách này không chỉ giúp làm sạch lông măng mà còn làm da vịt sáng màu, đều đẹp hơn khi chế biến.
4. Mẹo nhổ lông vịt bằng lá đu đủ
Đây là một mẹo dân gian cực kỳ hữu ích nhưng chưa nhiều người biết đến. Trong lá đu đủ có chứa enzyme papain – chất giúp phá vỡ liên kết protein dưới chân lông, từ đó khiến lông vịt dễ nhổ hơn, kể cả lông măng.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị vài lá đu đủ tươi (tầm 3–5 lá, tùy kích thước).
- Đun sôi nước cùng lá đu đủ trong khoảng 5–10 phút.
- Để nước nguội bớt đến khoảng 70–80°C.
- Dùng nước này để trụng vịt như bình thường.
- Sau 1–2 phút, nhấc vịt ra và tiến hành vặt lông.
Lá đu đủ không chỉ giúp làm lông vịt sạch nhanh, mà còn làm mềm da và hạn chế mùi hôi tự nhiên từ da vịt.
5. Mẹo khử mùi hôi lông vịt triệt để
Mùi hôi đặc trưng của lông vịt thường khiến nhiều người e ngại. Để khử mùi hiệu quả, bạn có thể áp dụng một số nguyên liệu sẵn có trong bếp:
a. Gừng và rượu trắng
Giã nhỏ 1 củ gừng, trộn với 2–3 thìa rượu trắng.
Dùng hỗn hợp này xoa đều lên mình vịt, nhất là phần cổ, cánh và bụng – nơi thường có tuyến mùi.
Để khoảng 5–10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
b. Chanh và muối
Cắt đôi quả chanh, chà sát cùng ít muối lên khắp bề mặt da vịt.
Cách này không chỉ khử mùi mà còn làm sạch lớp nhớt, giúp da vịt săn và sáng.
c. Dấm ăn
Pha giấm với nước theo tỉ lệ 1:2 rồi ngâm vịt trong khoảng 10 phút.
Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Kết hợp các cách trên sẽ giúp bạn khử sạch mùi hôi lông vịt, giúp món ăn sau khi nấu thơm ngon, không bị tanh.
6. Một số lưu ý khi sơ chế vịt
- Khi mổ vịt, tránh làm vỡ túi mật vì sẽ làm thịt vịt đắng và ám mùi khó chịu.
- Nên dùng dao sắc để mổ nhẹ tay, giữ da nguyên vẹn.
- Sau khi làm sạch, nên để vịt ráo nước trước khi ướp hoặc nấu để giữ hương vị tốt hơn.
Làm sạch lông vịt và khử mùi hôi không còn là thử thách nếu bạn biết áp dụng đúng mẹo. Với những cách làm đơn giản như dùng nước đúng nhiệt độ, tro bếp, gừng, rượu hay chanh muối, bạn hoàn toàn có thể tự tin xử lý vịt tại nhà mà không cần ra chợ nhờ người làm hộ. Chỉ cần vài bước cẩn thận, bạn sẽ có được nguyên liệu sạch, thơm ngon để chế biến các món vịt hấp dẫn, hợp vệ sinh cho cả gia đình.
