Nguyên liệu cho món dạ dày luộc
Dạ dày lợn: 1-2 cái (tùy số lượng người ăn)
Muối hạt: 2 muỗng canh
Giấm trắng: 3 muỗng canh
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Hành tím: 2 củ
Lá chanh: 5-6 lá (tùy chọn, để tạo mùi thơm)
Cách luộc dạ dày trắng tinh giòn sần sật
Bước 1: Làm sạch dạ dày
Rửa sơ dạ dày dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn bên ngoài.
Lật mặt trong dạ dày, dùng dao cạo sạch lớp màng nhầy và mỡ thừa.
Bóp dạ dày với 1 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng canh giấm trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại 2-3 lần để khử mùi tanh.
Đun sôi một nồi nước, cho dạ dày vào chần sơ trong 2 phút, thêm 1 muỗng canh rượu trắng để khử mùi. Vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Luộc dạ dày
Chuẩn bị nồi nước, cho vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, gừng đập dập, hành tím đập dập và lá chanh (nếu dùng).
Đun sôi nồi nước, sau đó cho dạ dày vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút. Lưu ý không luộc quá lâu để tránh dạ dày bị dai.
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua dạ dày. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng nhưng dạ dày vẫn giữ độ giòn, tức là đã chín.
Vớt dạ dày ra, thả ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài giọt giấm) để dạ dày co lại, giữ độ trắng và giòn.
Bước 3: Hoàn thiện
Sau khi ngâm nước đá khoảng 5 phút, vớt dạ dày ra để ráo.
Thái dạ dày thành miếng mỏng vừa ăn. Có thể dùng kèm nước mắm ớt, chanh, hoặc làm nguyên liệu cho các món xào, nộm.
Mẹo giúp dạ dày trắng tinh giòn sần sật không dai
Chọn dạ dày tươi, màu trắng hồng, không có mùi ôi. Sau đó, bạn hãy ngâm nước đá ngay sau khi luộc giúp dạ dày trắng đẹp và giòn hơn. Không luộc quá lâu vì sẽ làm dạ dày mất độ giòn và trở nên dai. Tiêp đó, dùng giấm và rượu trắng trong cả quá trình làm sạch và luộc để khử mùi tanh hiệu quả.
Cách bảo quản:
Nếu chưa dùng ngay, bọc kín dạ dày đã luộc và cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày. Có thể đông lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn, nhưng nên thái mỏng trước khi cấp đông để tiện sử dụng. Chúc bạn thành công với món dạ dày luộc trắng tinh, giòn sần sật!
