Baking soda là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều căn bếp. Đây là loại gia vị thường được sử dụng khi làm bánh và chế biến một số món ăn. Nó có thể hỗ trợ tạo độ xốp cho các loại bánh, làm mềm thịt, giúp đậu nhanh nhừ hoặc khiến lớp bột chiên giòn hơn.
Làm bánh mềm, xốp
Baking soda được sử dụng khá nhiều trong làm bánh. Baking soda (hay natri bicarbonate hoặc muối nở) khi gặp axit và nhiệt độ tích hợp sẽ sinh ra khí carbon dioxide. Điều này góp phần làm hỗn hợp bột nở và tạo cấu trúc xốp cho bánh.
Lưu ý, baking soda khác với baking powder. Dù cùng được sử dụng trong nấu ăn nhưng chúng có thành phần và cách dùng không giống nhau. Baking powder là hỗn hợp có chứa baking soda cùng các muối axit và tinh bột. Baking soda thường xuất hiện trong công thức của một số loại bánh. Tuy nhiên, cần sử dụng với lượng phù hợp để tránh ảnh hưởng đến mùi vị thành phẩm.
Giúp thịt mềm hơn
Một công dụng khác của baking soda là l àm mềm thịt, đặc biệt với những phần thịt có độ dai, khi chế biến các món thịt xào hoặc cần chế biến nhanh.
Baking soda có tính kiềm. Khi tiếp xúc với bề mặt thịt, chất làm tăng độ pH, giúp các sợi protein không bị co thắt mạnh khi gặp nhiệt độ cao. Điều này giúp thịt giữ được nhiều nước hơn, mềm hơn và không bị khô sau khi nấu.
Lượng baking soda cần được kiểm soát vì dùng quá nhiều sẽ khiến thịt bị bở và xuất hiện vị đắng. Khi dùng loại gia vị này, người ta thường dùng lượng nhỏ ướp với thịt trước khi chế biến.
Giúp món hầm nhanh nhừ
Baking soda cũng được sử dụng trong một số món hầm để làm thịt cũng như các thực phẩm nhanh mềm. Thêm một lượng nhỏ baking soda vào món hầm có thể giúp quá trình làm mềm thực phẩm diễn ra nhanh hơn.
Lưu ý, không nên tùy ý thêm baking soda. Nguyên liệu này có tính kiềm, việc sử dụng quá nhiều có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc của thực phẩm những như tạo ra vị đắng cho món ăn.
Làm đậu nhanh mềm
Khi chế biến các loại đâu, bạn có thể dùng baking soda để hạt đậu nhanh mềm hơn, giảm thời gian nấu. Khi ngâm đậu, bạn có thể thêm một chút baking soda và muối. Cách này sẽ giúp hạt đậu nhanh mềm hơn khi nấu.
Các ion natri từ muối và baking soda góp phần làm lớp cấu trúc pectin trong hạt đậu yếu đi. Nhờ đó, đậu sẽ nhanh mềm và bở hơn khi nấu chín.
Làm lớp bột chiên rán giòn và xốp hơn
Khi làm các món tẩm bột chiên, bạn có thể sử dụng baking soda. Thêm một lượng nhỏ baking soda vào hỗn hợp bột chiên có thể giúp lớp bột sau khi chiên có độ giòn và xốp hơn. Lưu ý, chỉ sử dụng một lượng baking soda vừa phải để không làm ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn.
Như vậy, baking soda được sử dụng khá nhiều trong nấu ăn, có thể là nguyên liệu làm bánh hoặc dùng để làm như làm mềm thịt và các món hầm, hỗ trợ đậu nhanh nhừ, tạo độ giòn xốp cho lớp bột chiên. Tuy nhiên, baking soda cần được sử dụng với lượng phù hợp theo từng công thức để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
