Nguyên liệu canh sườn non
Sườn non heo: 500g (chọn sườn tươi, có cả nạc và xương, ít mỡ)
Cà chua: 2 quả (khoảng 200g, chọn quả chín đỏ, mọng)
Dứa (thơm): 1/4 quả (khoảng 150g)
Me chua: 50g (hoặc 2 muỗng canh nước cốt me đóng hộp)
Đậu bắp: 4-5 quả
Giá đỗ: 100g
Rau muống: 100g (chọn phần ngọn non)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá, rau mùi: 50g (để trang trí)
Nước mắm: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước: 1.5 lít
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Cách nấu canh sườn chua ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn non: Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm). Cho sườn vào nồi, luộc sơ với nước sôi và một chút muối trong 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Rửa lại sườn bằng nước sạch, để ráo.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau (mỗi quả chia thành 6-8 phần).
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng (khoảng 0.5 cm).
Đậu bắp: Rửa sạch, cắt xéo thành miếng vừa ăn.
Rau muống và giá đỗ: Nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo.
Me chua: Nếu dùng me tươi, ngâm me trong 100ml nước ấm, dầm lấy nước cốt, bỏ hạt. Nếu dùng nước cốt me đóng hộp, để sẵn.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đun sôi 1.5 lít nước trong nồi. Cho sườn non vào, ninh ở lửa vừa trong 30-40 phút để sườn mềm và nước dùng ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi để nước dùng đậm vị.
Bước 3: Phi thơm và xào nguyên liệu
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo nhỏ. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng nhẹ.
Thêm cà chua vào chảo, xào nhanh tay ở lửa vừa trong 2-3 phút cho cà chua mềm và lên màu đẹp. Sau đó, cho phần cà chua xào vào nồi nước dùng.
Bước 4: Tạo vị chua và nấu rau
Cho nước cốt me và dứa thái lát vào nồi nước dùng. Khuấy đều, đun thêm 5 phút để vị chua thấm vào nước.
Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng (vị chua nhẹ, mặn ngọt hài hòa).
Thêm đậu bắp vào nồi, nấu 2 phút. Tiếp theo, cho rau muống và giá đỗ vào, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. Tránh nấu rau quá lâu để giữ độ giòn và màu xanh tươi.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Rắc hành lá, rau mùi và ớt tươi thái lát (nếu thích cay) lên trên bề mặt canh.
Múc canh ra tô lớn, trang trí thêm một ít rau mùi cho đẹp mắt. Canh sườn chua nên được phục vụ nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.
Mẹo để món canh đạt chuẩn nhà hàng 5 sao
Chọn sườn tươi: Sườn non có tỷ lệ nạc và xương cân đối sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên.
Cân bằng vị chua: Nước cốt me và dứa tạo độ chua thanh, không nên cho quá nhiều để tránh lấn át các hương vị khác.
Giữ rau xanh: Rau muống và giá đỗ chỉ nên nấu nhanh để giữ màu sắc bắt mắt và độ giòn.
Trình bày tinh tế: Sử dụng tô sứ trắng, sắp xếp rau mùi và ớt tươi một cách hài hòa để món canh trông sang trọng.
