Người có kinh nghiệm chỉ cần nhìn màu mỡ là biết:
-
Vàng đậm, thơm → gà khỏe, thịt chắc
-
Mỡ mềm, không tanh → nấu lên béo mà không ngấy
Vì không biết giá trị nên nhiều người thường cắt bỏ, rất đáng tiếc.
Vì sao người sành ăn rất “săn” cục mỡ vàng này?
1. Béo thơm tự nhiên, không hôi
Khác với mỡ công nghiệp, mỡ vàng của gà ta:
-
Khi thắng lên dậy mùi thơm nhẹ
-
Không tanh, không khét
-
Ăn béo nhưng không ngấy cổ
Đây là lý do các bà nội trợ lâu năm giữ lại bằng mọi giá.
2. Là “linh hồn” của nhiều món ăn truyền thống
Chỉ cần một ít mỡ vàng, món ăn đã lên hẳn một tầm khác:
-
Thắng mỡ làm mỡ gà phi hành: chan xôi, trộn cơm, nấu cháo cực kỳ ngon
-
Xào rau: rau muống, cải, su su… chỉ cần một thìa mỡ gà là thơm lừng
-
Nấu miến, bún: nước dùng béo thanh, không cần nhiều xương
-
Trộn gỏi gà: mỡ tan quyện thịt, làm gỏi không bị khô
Người sành ăn nói vui: “Có mỡ gà rồi, chẳng cần thêm bột nêm”.
3. Giá trị dinh dưỡng không hề thấp
Mỡ gà vàng tự nhiên chứa:
-
Chất béo tốt (nếu dùng lượng vừa phải)
-
Vitamin tan trong dầu (A, D)
-
Giúp món ăn đậm đà hơn, giảm nhu cầu dùng nhiều gia vị công nghiệp
Ăn đúng cách, không lạm dụng thì không hề xấu như nhiều người nghĩ.
3 cách chế biến cục mỡ vàng gà ngon nhất
🔥 Cách 1: Thắng mỡ gà truyền thống
-
Cắt mỡ hạt lựu
-
Cho vào chảo nhỏ lửa
-
Thắng đến khi mỡ trong, tóp gà vàng giòn
👉 Mỡ dùng nấu ăn, tóp gà ăn kèm xôi, cháo cực bén.
🍲 Cách 2: Phi hành – tỏi bằng mỡ gà
-
Dùng mỡ vàng thay dầu ăn
-
Phi hành, tỏi, gừng
-
Mùi thơm lan khắp bếp
👉 Dùng chan cơm nóng, trộn miến, xào rau đều “ăn đứt” dầu thường.
🥗 Cách 3: Trộn trực tiếp vào gỏi gà
-
Luộc chín mỡ vàng
-
Thái mỏng, trộn cùng thịt gà xé
-
Thêm rau răm, hành tây, nước mắm chua ngọt
👉 Gỏi gà mềm, béo nhẹ, không bị khô xác.
Lưu ý nhỏ để mỡ gà ngon và an toàn
-
Chỉ dùng gà ta, gà sạch
-
Không thắng mỡ quá lửa → dễ khét
-
Dùng lượng vừa phải, không lạm dụng
-
Bảo quản mỡ gà trong hũ kín, để ngăn mát dùng dần
Cục mỡ vàng trong bụng gà không phải đồ thừa, mà là báu vật của người sành bếp. Biết giữ, biết dùng đúng cách, món ăn vừa ngon hơn, vừa đậm vị truyền thống.
👉 Lần tới làm gà, đừng vội vứt đi phần mỡ vàng ấy – có khi lại làm nên món ngon khiến cả nhà gật gù khen tấm tắc.
