Người có kinh nghiệm chỉ cần nhìn màu mỡ là biết:
-
Vàng đậm, thơm → gà khỏe, thịt chắc
-
Mỡ mềm, không tanh → nấu lên béo mà không ngấy
Vì không biết giá trị nên nhiều người thường cắt bỏ, rất đáng tiếc.
Vì sao người sành ăn rất “săn” cục mỡ vàng này?
1. Béo thơm tự nhiên, không hôi
Khác với mỡ công nghiệp, mỡ vàng của gà ta:
-
Khi thắng lên dậy mùi thơm nhẹ
-
Không tanh, không khét
-
Ăn béo nhưng không ngấy cổ
Đây là lý do các bà nội trợ lâu năm giữ lại bằng mọi giá.
2. Là “linh hồn” của nhiều món ăn truyền thống
Chỉ cần một ít mỡ vàng, món ăn đã lên hẳn một tầm khác:
-
Thắng mỡ làm mỡ gà phi hành: chan xôi, trộn cơm, nấu cháo cực kỳ ngon
-
Xào rau: rau muống, cải, su su… chỉ cần một thìa mỡ gà là thơm lừng
-
Nấu miến, bún: nước dùng béo thanh, không cần nhiều xương
-
Trộn gỏi gà: mỡ tan quyện thịt, làm gỏi không bị khô
Người sành ăn nói vui: “Có mỡ gà rồi, chẳng cần thêm bột nêm”.
3. Giá trị dinh dưỡng không hề thấp
Mỡ gà vàng tự nhiên chứa:
-
Chất béo tốt (nếu dùng lượng vừa phải)
-
Vitamin tan trong dầu (A, D)
-
Giúp món ăn đậm đà hơn, giảm nhu cầu dùng nhiều gia vị công nghiệp
Ăn đúng cách, không lạm dụng thì không hề xấu như nhiều người nghĩ.
