Nguyên nhân nhiên nem rán dễ bị vỏ, nhanh ỉu
Trứng là nguyên liệu không thể thiếu trong món nem, có tác dụng kết dính các nguyên liệu trong phần nhân. Tuy nhiên, cho quá nhiều trứng sẽ khiến nhân bị ướt, dễ bị bục vỏ khi rán. Vì vậy, khi trộn phần nhân nem, bạn chỉ dùng một lượng trứng vừa phải hoặc chỉ cần dùng lòng đỏ, không dùng lòng trắng.
Ngoài việc dùng nhiều trứng, phần rau củ trong nhân nem như cà rốt, củ đậu, bắp cải, giá đỗ... đều chứa nhiều nước, có thể khiến nhân bị ướt. Do đó, nên vắt ráo nước của rau củ trước khi trộn vào nhân đẻ nem không bị nứt vỏ khi rán.
Với phần miến, bạn không nên ngâm bằng nước nóng khiến sợi miến nở quá to, khi rán tiếp tục trương lên làm nem dễ bị bục. Hãy ngâm miến trong nước ấm vừa phải, sợi miến mềm nhưng vẫn còn độ dai.
Mẹo gói nem đều tăm tắp
Khi gói nem, không nên gói quá chặt. Phần nhân bên trong khi rán sẽ cần không gian để nở ra. Nên gói lỏng tay một chút để nem được đều đẹp, không bị bục.
Để gói nem được đều, bạn nên đặt 1/2 lá nem lên trên một lá nem và đảm bảo nhân nằm gọn trong phần lá này. Nhờ đó, nem rán sẽ có kích thước đồng đều, đẹp mắt và ít bị bục.
Mẹo rán nem vàng giòn
Trước khi rán, hãy pha một bát nước đường loãng. Thoa một lớp nước đường mỏng lên các cuộn nem chưa rán. Cách này sẽ giúp nem rán vàng đều, giòn rụm.
Ngoài ra, bạn có thể pha 1 thìa giấm với 1/2 bát nước rồi dùng nước này để làm mềm bánh đa khi gói. Nước giấm loãng cũng giúp nem giòn hơn khi rán.
Khi rán nem, bạn nên chọn cách rán hai lần. Lần một, rán ở lửa nhỏ cho nem chín sơ rồi gắp ra, để ráo dầu. Khi rán lần hai, hãy rán cho vỏ nem vàng hẳn, tăng lửa để vỏ nem giòn mà không bị ngấm dầu. Thấy vỏ nem chuyển vàng là có thể gắp ra ngay.
Nếu rán nem một lần, bạn nên chọn cách rán ngập dầu. Như vậy, nem rán sẽ vàng giòn hơn.
Trước khi cho nem vào rán, bạn có thể cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu. Cách này giúp hạn chế bắn dầu và cũng giúp nem rán giòn ngon hơn.
Nem rán xong cần gắp ra để vào giấy thấm dầu. Phần dầu ăn còn thừa cần được loại bỏ nếu không sẽ ngấm vào trong, làm nem bị ỉu.
Cách cấp đông nem
Sau khi gói nem, bạn có thể đem đi cấp đông để dùng dần. Có thể dùng giấy nến ngăn cách từng chiếc nem, giúp hạn chế tình trạng nem bị dính vào nhau.
Nếu có thời gian, bạn cũng có thể xếp nem vào khay rộng, để cách nhau rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40 phút. Khi nem đã cứng lại, hãy lấy ra và xếp vào hộp kín. Làm như vậy, nem cũng sẽ không bị dính vào nhau. Khi cần, hãy lấy nem từ tủ lạnh ra và rán luôn.
Với cách này, bạn có thể trữ đông nem trong khoảng 2 tuần. Nem rán lên sẽ vàng giòn, thơm ngon như mới gói.
