Khi rán cá, nhiều người gặp tình trạng dầu bắn tung tóa hoặc da cá bị dính vào đáy chảo hoặc bong ra khi lật khiến phần thịt bị vỡ nát, không còn nguyên vẹn. Nhiều người truyền tai nhau cách dùng gừng tươi chà lên chảo trước khi rán cá. Vậy cách làm này có tác dụng gì?
Vì sao nên chà gừng lên chảo trước khi rán cá?
Gừng là loại gia vị quen thuộc được sử dụng nhiều trong nấu ăn. Nó thường được dùng để tạo hương thơm, khử mùi tanh của các loại thực phẩm như cá. Ngoài việc trực tiếp cho gừng vào món ăn, có một số mẹo sử dụng gừng khác mà nhiều người người chưa biết. Chà gưng lên chảo trước khi rán cá là một trong số đó.
Cách làm rất đơn giản. Bạn chỉ cần làm khô chảo. Đặt chảo lên bếp để làm nóng. Lấy một lát gừng tươi chà trực tiếp lên toàn bộ lòng chảo. Sau đó, cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo như bình thường. Khi dầu/mỡ nóng, cho cá vào chảo rán.
Việc chà gừng lên bề mặt chảo nóng tạo ra một lớp màng tự nhiên, hỗ trợ giảm sự tiếp xúc trực tiếp giữa da cá và bề mặt kim loại nhờ đó hạn chế tình trạng cá bị dính khi bắt đầu rán.
Lưu ý, gừng không phải chất chống dính chuyên dụng, không thể đảm bảo cá luôn nguyên vẹn trong khi rán. Hiệu quả còn phụ thuộc vào việc bạn sử dụng loại chảo nào, nhiệt độ rán ra sao, cách rán như thế nào, thời điểm lật cá...
Gừng giúp tạo hương thơm, át bớt mùi tanh của cá
Gừng được sử dụng trong các món cá còn có tác dụng khử mùi tanh. Gừng có vị cay nồng tự nhiên, rất thích hợp để sử dụng trong các món cá với khả năng khử mùi, tạo mùi thơm hấp dẫn hơn cho món ăn.
Việc chà gừng tươi vào mặt chảo nóng sẽ giúp mùi thơm tự nhiên tỏa ra, là một cách khử mùi tanh đặc trưng của cá. Dù vậy, đây chỉ là biện pháp hỗ trợ. Việc sơ chế cá sạch sẽ trước khi chế biến vẫn có vai trò quan trọng giúp món ăn không có mùi tanh.
Bí quyết rán cá vàng giòn, không bị nát
Bên cạnh mẹo sử dụng gừng nêu trên, bạn cũng cần chú ý đến một số thao táo trong quá trình sơ chế và chế biến để có món cá rán hoàn hảo như ý muốn.
Sau khi làm sạch, hãy để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước trên bề mặt cá. Nếu thả cá còn dính nước vào chảo dầu nóng, dầu sẽ bắn mạnh. Ngoài ra, độ ẩm dư thừa cũng khiến cá không có được lớp vỏ giòn như mong muốn.
Nên làm nóng chảo trước sau đó dùng gừng tươi chà vào toàn bộ lòng chảo. Tiếp đó, cho dầu ăn và chờ dầu nóng. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng hay chưa, có thể dùng đầu đũa gỗ nhúng vào chảo dầu. Nếu xuất hiện những bong bóng nhỏ, đều xung quanh đầu đũa tức là dầu đã sẵn sàng để rán cá. Khi nhiệt độ đã đủ, hãy cho cá vào chảo. Không nên thả cá khi dầu còn nguội vì có thể khiến cá dễ bị dính vào đáy chảo, khó tạo lớp vỏ vàng đẹp.
Không nên lật cá quá sớm. Hãy chờ cho mặt dưới của cá se lại mới bắt đầu lật. Lúc này, da cá sẽ không bị dính vào chảo nữa, việc lật cũng dễ dàng hơn, hạn chế tình trạng cá bị vỡ nát.
Ngoài ra, tránh cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc. Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm mạnh, làm quá trình rán cá diễn ra chậm hơn, khó tạo ra lớp vỏ giòn.
