Mỡ lợn là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt. Khác với các loại dầu, mỡ lợn giúp món ăn thêm béo ngậy và dậy mùi thơm đặc trưng. Ngày nào, nhiều người tự làm mỡ lợn tại nhà để dùng dần, vừa rẻ vừa đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, mỡ thành phẩm có thể bị vàng, nhanh có mùi hôi hoặc lẫn cặn cháy, không để được lâu. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể
Chọn mỡ lợn phù hợp, sơ chế kỹ trước khi rán
Chọn đúng loại mỡ lợn sẽ giúp bạn thu được thành phẩm thơm ngon hơn. Phần mỡ lá, tức mỡ quanh thận lợn thường cho thành phẩm trắng, ít tạp chất. Loại mỡ này phù hợp để làm bánh. Nếu muốn mỡ có hương thơm đậm đà, dùng để chiên xào, bạn nên chọn mỡ khổ nằm dưới lưng da. Phần mỗ khổ này sau khi rán có thể cho nhiều tóp mỡ hơn.
Dù chọn phần nào, bạn cũng nên ưu tiên lựa những loại có màu trắng hồng, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi, mùi ôi thiu.
Mỡ lợn mua về cần được rửa với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt, khử mùi. Thái mỡ thành miếng nhỏ khoảng 2x2cm.
Cho mỡ vào nồi nước cùng một ít gừng đập dập, một ít rượu trắng. Nước sôi khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, vớt mỡ ra rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo. Bước này giúp loại bỏ phần tiết thừa và hỗ trợ giảm mùi hôi.
Thắng mỡ với nước để hạn chế cháy khét
Thay vì chỉ cho mỡ lợn vào chảo rồi rán ngay, bạn nên thêm nước ở giai đoạn đầu. Với 1kg mỡ lợn, có thể cho vào chảo 200ml nước rồi đun ở lửa lớn. Nước giúp điều hòa nhiệt độ trong quá trình làm nóng mỡ. Nhờ đó, phần mỡ sẽ tan chảy từ từ, hạn chế tình trạng mỡ bị cháy nhanh do nhiệt độ cao và chuyển sang màu vàng, dễ bị khét ở giai đoạn sau.
Khi nước bay hơi hết, phần mỡ nước tiết ra sẽ có độ trong. Lúc này, hãy hạ lửa xuống mức trung bình thấp. Việc điều chỉnh nhiệt độ sẽ giúp mỡ tiếp tục chảy ra mà không bị cháy.
Thêm hành khử mùi, lọc cặn để mỡ trong và sạch
Khi tóp mỡ bắt đầu se lại, có thể cho thêm vài củ hành tím (để nguyên củ) cùng 3-4 đầu hành lá đã lau khô nước vào chảo. Tinh dầu từ hành giúp trung hòa mùi đặc trưng của mỡ lợn. Như vậy, thành phẩm mỡ lợn sẽ có mùi thơm hơn.
Khi tóp mỡ chuyển vàng giòn và nổi lên trên mặt chảo thì tắt bếp. Nhanh chóng vớt tóp mỡ ra ngoài để tránh tình trạng bị cháy.
Nhấc chảo mỡ lợn ra khỏi bếp và để nguội. Khi mỡ lợn đã nguội bớt, có thể lọc qua rây kim loại và một lớp vải xô để loại bỏ hết phần cặn cháy.
Cho một ít muối hạt vào hũ sành, sứ hoặc thủy tinh có khả năng chịu nhiệt. Sau đó, rót phần mỡ ấm vào hũ và dùng đũa sạch khuấy nhẹ. Việc thêm muối sẽ giúp hỗ trợ hút phần nước còn sót lại trong mỡ.
Lưu ý khi bảo quản mỡ lợn
Sau khi thắng, mỡ cần được lọc sạch cặn trước khi cho vào dụng cụ bảo quản. Dụng cụ bảo quản cũng cần được rửa sạch, trụng nước sôi để khử trùng và để thật khô ráo trước khi đổ mỡ vào. Việc sơ sơ chế kỹ, thắng mỡ đúng nhiệt độ và hạn chế nước tồn đọng sẽ giúp mỡ trong và để được lâu hơn.
Hũ mỡ khi đã nguội có thể đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng hãy lấy thìa sạch, khô ráo để múc một lượng vừa phải ra. Lượng mỡ còn lại tiếp tục bảo quản trong ngăn mát để dùng dần.
