Khoai sọ là nguyên liệu nấu ăn không xa lạ với người Việt. Loại củ này có vị bùi, dẻo, tạo độ sánh tự nhiên cho món ăn. Nó thường được dùng để chế biến các món như canh khoai sọ nấu xương, khoai sọ hầm thịt hay vịt om sấu. Khi chế biến, công đoạn gọt vỏ khiến nhiều người e ngại vì vừa mất nhiều thời gian lại dễ bị ngứa tay. Nguyên nhân là do khoai sọ chứa các tinh thể canxi oxalat nhỏ có dạng hình kim tồn. Khi tiếp xúc trực tiếp với da, các tinh thể này có khả năng gây kích ứng, tạo cảm giác châm chích. Để hạn chế tình trạng ngứa tay và giúp việc gọt vỏ khoai sọ diễn ra nhanh hơn, bạn có thể áp dụng 4 mẹo đơn giản dưới đây.
Sử dụng găng tay khi gọt khoai sọ
Khi gọt khoai sọ, hãy đeo găng tay để hạn chế tiếp xúc trực tiếp với các chất gây kích ứng. Có thể sử dụng găng tay nilon chuyên dùng để chế biến thực phẩm hoặc găng tay cao su sạch. Hãy kiểm tra găng tay để đảm bảo không bị rách, thủng. Sau đó, sử dụng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ như bình thường.
Luộc sơ khoai sọ với nước muối loãng
Để việc gọt khoai sọ diễn ra nhanh hơn, dễ bóc vỏ hơn và hạn chế ngứa tay, bạn có thể luộc khoai với nước muối loãng.
Đầu tiên, hãy rửa sạch khoai để loại bỏ đất cát bám bên ngoài.
Đặt một nồi nước lên bếp, thêm một chút muối và khuấy đều. Cho khoai sọ vào nồi nước và đặt lên bếp, nấu ở lửa lớn. KHi nước bắt đầu sôi, hãy vớt khoai sọ ra và xả bằng nước mát. Chỉ nên luộc trong thời gian ngắn để lớp vỏ dễ tách, không cần nấu chín hoàn toàn nếu bạn còn sử dụng khoai để chế biến món ăn khác. Chờ khoai nguội là có thể bóc vỏ. Nhiệt độ cao kết hợp với muối có thể giúp loại bỏ canxi oxalat, giúp tránh tình trạng ngứa tay khi chạm vào khoai.
Gọt khoai khi củ đã ráo nước
Khi gọt khoai sọ, nên hạn chế để nước dính vào. Cách này giúp quá trình sơ chế gọn hàng hơn và cũng tránh việc tay phải tiếp xúc nhiều với nước ngâm khoai.
Hãy rửa sạch lớp đất cát bám bên ngoài củ rồi để khoai ráo nước hoàn toàn. Dùng dao gọt bỏ phần vỏ (đeo găng tay để hạn chế tiếp xúc trực tiếp với tay). Cho khoai đã gọt vào chậu nước muối loãng và ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, vớt khoai ra và rửa sạch. Để khoai ráo nước rồi đem chế biến thành các món ăn yêu thích.
Làm nóng khoai trước khi bóc vỏ
Ngoài cách luộc, bạn cũng có thể làm nóng củ khoai bằng lò nướng hoặc lò vi sóng trước khi tách vỏ.
Với lò nướng, khoai sọ sau khi rửa sạch cần được để ráo và bọc bằng giấy bạc. Cho khoai vào khay nướng, đặt vào lò và làm nóng trong thời gian ngắn.
Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy đặt khoai vào dụng cụ chuyên dụng, thêm một chút nước rồi quay ở mức nhiệt phù hợp.
Sau khi làm nóng, hãy lấy khoai ra và chờ nguội rồi mới bóc vỏ.
Lưu ý, cần tránh làm nóng quá lâu khiến khoai chín mềm, khó giữ nguyên hình dạng khi sơ chế.
Tùy điều kiện và thói quen nấu nướng, bạn có thể lựa chọn phương pháp sơ chế khoai sọ phù hợp. Những cách làm này giúp việc bóc vỏ thuận tiện hơn, rút ngắn thời gian cũng như tránh tình trạng ngứa tay.
