Mực hấp sả ớt là món ăn đơn giản nhưng luôn được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, thơm mùi sả và cay nhẹ của ớt. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và canh thời gian hấp, mực rất dễ bị tanh hoặc dai. Chỉ cần áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa mực hấp giòn sần sật, thơm ngon như ngoài nhà hàng.
Nguyên liệu món mực hấp sả ớt
500g mực tươi (mực lá hoặc mực ống)
4–5 cây sả2 quả ớt tươi
1 củ gừng nhỏ
2 củ hành tím
1 thìa cà phê muối
1 thìa canh rượu trắng (hoặc vài lát gừng)
Rau thơm ăn kèm
Nguyên liệu pha nước chấm
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh nước cốt chanh
1 thìa cà phê đường
Tỏi, ớt băm nhuyễn
Cách sơ chế mực không tanh
Mực sau khi mua về làm sạch túi mực, bỏ răng và phần nội tạng. Rửa dưới vòi nước sạch, sau đó bóp nhẹ với muối và một ít rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 2–3 phút để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần rồi để thật ráo nước.
Đây là bước rất quan trọng giúp mực giữ được vị ngọt tự nhiên và không còn mùi tanh khi hấp.
Cách hấp mực sả ớt
Đập dập sả rồi cắt khúc, gừng thái lát, hành tím bổ đôi, ớt cắt lát.
Xếp một lớp sả, gừng và hành xuống đáy xửng hấp. Đặt mực lên trên rồi rải phần sả, gừng, ớt còn lại phủ đều lên bề mặt.
Đun nước sôi mạnh rồi mới đặt xửng hấp lên. Hấp mực khoảng 8–10 phút đối với mực vừa, hoặc 10–12 phút nếu mực lớn. Không nên hấp quá lâu vì mực sẽ bị dai, mất độ giòn.
Sau khi chín, tắt bếp và để mực nghỉ trong xửng khoảng 1 phút rồi lấy ra đĩa.
Bí quyết để mực giòn ngon
Chọn mực còn tươi, thân săn chắc, da sáng bóng và mắt trong.Luôn hấp khi nước đã sôi để mực chín nhanh, giữ được độ ngọt.Không ướp quá nhiều gia vị vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của mực.Không hấp quá thời gian, đây là bí quyết quan trọng nhất giúp mực giòn sần sật.
Thưởng thức
Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn, chấm cùng nước mắm chua cay hoặc muối tiêu chanh. Món ăn có vị ngọt đậm của mực, hương thơm nồng của sả và gừng, cay nhẹ của ớt, rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu cuối tuần.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, bạn đã có ngay món mực hấp sả ớt thơm ngon, không tanh, giòn sần sật. Hãy lưu ngay công thức này để chiêu đãi cả nhà mỗi khi có mực tươi nhé!
