Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng nhiều người e ngại vì mùi tanh, nhất là các loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá rô phi hay cá mè.
Nước vo gạo giúp giảm mùi tanh tự nhiên
Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các hợp chất amin hình thành sau khi cá được đánh bắt. Trong nước vo gạo có chứa tinh bột, vitamin nhóm B và một lượng nhỏ các hợp chất tự nhiên có khả năng hấp phụ chất bẩn, nhớt và mùi bám trên bề mặt cá.
Khi ngâm khoảng 10-15 phút, lớp nhớt và mùi tanh sẽ giảm đáng kể. Sau đó chỉ cần rửa lại bằng nước sạch là cá đã sạch và dễ chế biến hơn.
Đây là phương pháp tự nhiên, không làm át mùi vị đặc trưng của cá như khi dùng quá nhiều chanh hoặc giấm.
Làm sạch lớp nhớt trên bề mặt cá
Đối với các loại cá da trơn như cá trê, cá basa hay cá lóc, lớp nhớt là nguyên nhân khiến cá có mùi khó chịu.
Tinh bột trong nước vo gạo giúp lớp nhớt bong ra dễ dàng hơn. Sau khi ngâm, chỉ cần chà nhẹ rồi rửa sạch, bề mặt cá sẽ sạch hơn mà không cần dùng nhiều muối.
Giúp thịt cá thơm và săn hơn
Một số đầu bếp cho rằng việc ngâm cá trong nước vo gạo trước khi nấu còn giúp thịt cá giữ được độ săn sau khi hấp, kho hoặc chiên.
Dù tác dụng này không quá rõ rệt với mọi loại cá, nhưng việc loại bỏ lớp nhớt và tạp chất bên ngoài giúp món ăn có hương vị thanh hơn, hạn chế mùi tanh bốc lên khi gặp nhiệt độ cao.
Tiết kiệm hơn so với nhiều nguyên liệu khác
So với việc sử dụng rượu trắng, sữa tươi hoặc các loại gia vị để khử tanh, nước vo gạo gần như không tốn chi phí vì là nguyên liệu có sẵn trong hầu hết gia đình.
Đây cũng là cách tận dụng nước vo gạo hiệu quả, góp phần giảm lãng phí trong sinh hoạt hằng ngày.
Ngâm cá bao lâu là phù hợp?
Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn chỉ nên:
- Dùng nước vo gạo lần thứ hai, vì nước này sạch hơn nhưng vẫn còn lượng tinh bột vừa đủ.
- Ngâm cá khoảng 10-15 phút, không nên ngâm quá 30 phút vì có thể ảnh hưởng đến độ tươi của thịt cá.
- Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch rồi mới tẩm ướp gia vị.
Những cách khử mùi tanh cá khác
Ngoài nước vo gạo, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau:
- Chà cá với muối hạt rồi rửa sạch.
- Dùng gừng đập dập hoặc rượu trắng xoa lên thân cá.
- Rửa cá với nước pha vài lát gừng hoặc ít giấm loãng.
- Thêm thì là, gừng, hành, tiêu hoặc nghệ khi chế biến để tăng hương thơm.
Tùy từng loại cá và món ăn, bạn có thể kết hợp nhiều phương pháp để đạt hiệu quả tốt nhất.
Lưu ý khi sử dụng nước vo gạo
Nước vo gạo chỉ có tác dụng hỗ trợ làm sạch và giảm mùi tanh, không thể thay thế việc sơ chế đúng cách. Bạn vẫn cần đánh sạch vảy, bỏ mang, ruột và loại bỏ phần máu đọng trong bụng cá vì đây là những vị trí gây mùi tanh nhiều nhất.
Ngoài ra, nên sử dụng nước vo gạo ngay sau khi vo, không để qua đêm vì nước có thể lên men, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
