Chả lá lốt là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt. Thay vì sử dụng hoàn toàn thịt băm như cách làm truyền thống, bạn có thể biến tấu với phần nhân tôm tươi để món ăn có vị ngọt thanh, mềm dai và ít ngấy hơn. Những cuốn chả vàng óng, thơm nức mùi lá lốt chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.
Nguyên liệu món chả lá lốt nhân tôm
300g tôm tươi
20–25 lá lốt bánh tẻ
50g giò sống (giúp chả dai ngon, có thể bỏ qua)
1 củ hành tím
2 tép tỏi
1 nhánh hành lá
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/3 thìa cà phê tiêu xay
1/2 thìa cà phê đường1 thìa cà phê dầu ăn
Cách làm món chả lá lốt nhân tôm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi thấm khô. Băm hoặc xay nhuyễn nhưng không nên xay quá mịn để giữ độ giòn ngọt.
Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Chọn những lá vừa phải, không quá già để dễ cuốn.
Hành tím, tỏi băm nhỏ. Hành lá thái thật nhuyễn.
Bước 2: Trộn nhân
Cho tôm băm vào tô cùng giò sống, hành tím, tỏi, hành lá, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và dầu ăn.
Trộn đều theo một chiều khoảng 3–5 phút để nhân kết dính. Ướp khoảng 15–20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Cuốn chả
Đặt mặt xanh đậm của lá lốt xuống dưới, mặt nhạt hướng lên trên.
Múc một lượng nhân vừa đủ đặt gần cuống lá rồi cuộn chặt tay, gấp hai mép lá vào để nhân không bị rơi ra khi chiên.
Bước 4: Chiên chả
Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Xếp chả vào chảo, để phần mép lá úp xuống trước để cố định.
Chiên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt đến khi lá lốt chuyển màu xanh sẫm, hơi xém cạnh và tỏa mùi thơm. Tránh chiên lửa quá lớn vì lá dễ cháy còn nhân chưa chín.
Vớt chả ra giấy thấm dầu.
Bước 5: Thành phẩm
Chả lá lốt cuốn nhân tôm có lớp lá mềm thơm, phần nhân bên trong ngọt tự nhiên, dai nhẹ và đậm đà. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, bún tươi hoặc bánh hỏi.
Mẹo để chả ngon hơn
Chọn tôm tươi còn trong, thịt săn chắc để nhân ngọt tự nhiên.Có thể băm thêm một ít thịt ba chỉ để phần nhân béo và mềm hơn. Không cuốn quá nhiều nhân vì lá dễ rách và khó chín đều. Nếu thích món ăn ít dầu mỡ, bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 12–15 phút, trở mặt giữa chừng để chả chín vàng đều. Chả lá lốt sẽ ngon hơn khi chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm pha tỏi, ớt.
